Как приготовить виноградное варенье: 3 супер-рецепта

10 крутых рецептов варенья из винограда с косточками и без

Ешьте лакомство сразу или заготавливайте на зиму.

Для начала ягоды хорошо промойте и отделите от веточек. Если в рецепте указан виноград без косточек, используйте подходящие сорта, например кишмиш, или просто удалите зёрнышки перед приготовлением.

Чтобы ягоды не лопались во время варки, проткните каждую зубочисткой по 2–3 раза.

Для заготовки на зиму используйте только стерилизованные банки и крышки. Храните варенье в холодильнике или прохладном подвале.

1. Варенье из винограда с ванилином

Ингредиенты

  • 1 кг винограда без косточек;
  • 500 г сахара;
  • 1 г ванилина.

Приготовление

Виноград положите в кастрюлю и перемешайте с сахаром. Накройте крышкой и оставьте при комнатной температуре на 8–10 часов или всю ночь.

Настоявшиеся ягоды доведите до кипения и варите на среднем огне 15 минут. Помешивайте и снимайте пенку.

Снова оставьте варенье под крышкой на 7–8 часов, добавьте ванилин и проварите ещё 15 минут.

Попробуйте 🍈

2. Варенье из винограда с лимоном

Ингредиенты

  • 1 кг сахара;
  • 500 мл воды;
  • 1 кг винограда без косточек;
  • ½ лимона.

Приготовление

Сахар смешайте с водой, вскипятите и оставьте примерно на 2–3 минуты. Добавьте виноград в сироп и варите на небольшом огне 40–45 минут. Периодически помешивайте. За несколько минут до готовности добавьте выжатый из лимона сок.

Приготовьте 🍉

3. Варенье из винограда с гвоздикой и корицей

Ингредиенты

  • 100 мл воды;
  • 800 г сахара;
  • 1 лимон;
  • 2–3 бутона гвоздики;
  • 1 кусочек корицы (длиной не больше 1 см);
  • 1 кг винограда без косточек.

Приготовление

Воду вскипятите с сахаром, свежевыжатым соком лимона, гвоздикой и корицей. Оставьте на 2–4 минуты на среднем огне. После слегка остудите.

В тёплый сироп положите виноград. Прикройте крышкой и оставьте на сутки при комнатной температуре. За это время 2–3 раза ставьте варенье на огонь на 4–5 минут, подогревайте, но не доводите до кипения.

Затем вскипятите массу и оставьте ещё на 24 часа. Снова доведите до кипения и варите на небольшом огне 7–10 минут.

Обязательно сделайте 🌿

4. Варенье из винограда с кардамоном

Ингредиенты

  • 1 кг винограда без косточек;
  • 200 мл воды;
  • 600 г сахара;
  • ½ чайной ложки молотого кардамона.

Приготовление

Виноград за 1 минуту отварите в кипятке. Откиньте на дуршлаг, после оставьте на 1 минуту в холодной воде и снова слейте жидкость.

В кастрюле вскипятите 200 мл воды с сахаром на небольшом огне. Через 2–4 минуты после закипания, когда сироп станет прозрачным, добавьте ягоды. Варите 5 минут. Накройте крышкой и оставьте при комнатной температуре.

Через 7–8 часов прокипятите виноград с сиропом ещё в течение 5 минут. В третий раз через такой же интервал варите уже 10 минут. Незадолго до готовности всыпьте кардамон.

Угощайтесь 🍒

5. Варенье из винограда с косточками

Ингредиенты

  • 500 г винограда с косточками;
  • 120 мл воды;
  • 400 г сахара.

Приготовление

Виноград положите в кастрюлю и раздавите толкушкой для пюре, чтобы он дал сок. Доведите до кипения на среднем огне и варите 10 минут, помешивайте. Снимите с огня и оставьте до полного остывания, это займёт несколько часов.

Косточки, которые всплывут на поверхность, удалите шумовкой. Ягоды переложите в другую ёмкость. Действуйте аккуратно, чтобы не захватывать косточки со дна. Оставшуюся в кастрюле жидкость процедите через дуршлаг и залейте виноград.

Воду вскипятите, засыпьте сахар и варите 7–10 минут. Добавьте подготовленный виноград, а когда масса закипит, варите её на небольшом огне 20 минут.

Побалуйте себя 🍎

6. Варенье из винограда с косточками с лимонной кислотой

Ингредиенты

  • 1 кг винограда с косточками;
  • 100 мл воды;
  • 400 г сахара;
  • ⅓ чайной ложки лимонной кислоты.

Приготовление

Виноград залейте водой, доведите до кипения и варите, пока ягоды не станут мягкими, примерно 10–15 минут. После протрите через сито, чтобы удалить косточки и плотную кожицу.

Вскипятите получившуюся жидкость. Постепенно засыпьте сахар, постоянно помешивая. Спустя 4–5 минут добавьте лимонную кислоту. Продолжайте варить, пока масса не загустеет, примерно 45–50 минут. Чтобы убедиться в готовности, капните немного варенья на тарелку. Если капля держит форму — переливайте в банку, если нет — продолжайте готовить ещё несколько минут.

Сохраните рецепты

7. Варенье из винограда с апельсином и лимоном

Ингредиенты

  • 900 г сахара;
  • 250 мл воды;
  • 1 кг винограда без косточек;
  • 1 апельсин;
  • 1 лимон.

Приготовление

Треть сахара вскипятите с водой. Когда песок растворится, засыпьте виноград и снимите с плиты. Через 4 часа вскипятите, добавьте ещё столько же сахара и готовьте 10 минут на среднем огне. Оставьте на 10 часов. После снова доведите до кипения, положите оставшийся песок и варите 10–15 минут. За пару минут до готовности влейте выжатый из апельсина и лимона сок.

Поэкспериментируйте

8. Варенье из винограда с миндалём

Ингредиенты

  • 100 г миндаля;
  • 100 мл воды;
  • 600 г сахара;
  • 8 г ванильного сахара (1 пакетик);
  • 1 кг винограда без косточек;
  • 1 лимон.

Приготовление

Миндаль на 2–3 минуты опустите в кипяток. Промойте холодной водой и очистите от кожицы.

В кастрюле вскипятите воду с обычным и ванильным сахаром на небольшом огне. Через 10–15 минут засыпьте виноград в сироп. Варите 20–25 минут, помешивайте и снимайте пенку. Накройте крышкой и оставьте на 8–10 часов.

Второй раз готовьте варенье на среднем огне 25–30 минут. За несколько минут до готовности добавьте миндаль и выжатый из лимона сок.

Удивите всех

9. Варенье из винограда с грецким орехом

Ингредиенты

  • 500 г винограда без косточек;
  • 50 мл воды;
  • 500 г сахара;
  • 100 г грецких орехов;
  • 8 г ванильного сахара (1 пакетик);
  • 1 звёздочка бадьяна — опционально;
  • 1 палочка корицы — опционально.

Приготовление

Виноград на 5–6 минут залейте кипятком, после откиньте на дуршлаг.

В кастрюле смешайте воду с сахаром. Готовьте на медленном огне 20–25 минут, до полного растворения песка. Постоянно помешивайте.

Засыпьте ягоды в кипящий сироп. Перемешайте и варите 6–7 минут. Накройте крышкой и оставьте на 5 часов при комнатной температуре. Снова вскипятите, добавьте рубленые грецкие орехи, ванильный сахар, бадьян и корицу. Варите 20 минут.

Восхищайтесь вкусом

10. Варенье из винограда с мятой и лаймом

Ингредиенты

  • 800 г винограда без косточек;
  • 450–500 г сахара;
  • 100 мл воды;
  • 1–2 веточки мяты;
  • 1 лайм.

Приготовление

Виноград смешайте с сахаром. Добавьте 100 мл воды. Доведите до кипения и варите 5–7 минут. За пару минут до готовности закиньте листья мяты.

Лайм нарежьте небольшими кусочками.

Сложите в банку виноград в сиропе вместе с цитрусом. Прикройте крышкой и поставьте в кастрюлю, на дне которой салфетка. Залейте водой и кипятите 15 минут. Закупорьте крышкой.

Вкуснейший десерт;)) Варенье из винограда: 3 рецепта в закладки 36

Варенье – это не только вкусный, но и очень полезный десерт. Настоящая хозяйка сможет приготовить его практически из любых ягод, фруктов и даже овощей. А как сварить аппетитное и сладкое варенье из винограда?

Какой виноград использовать?

Чтобы варенье было полезным и вкусным, нужно использовать правильный виноград. Плоды должны быть сочными, мясистыми, спелыми и сладкими. Подойдут как светлые, так и тёмные сорта, но только не винные. Знатоки советуют использовать Восторг, Талисман, Нимранг, Хусайне, Ризамат, Чауш, Агадаи, Карабурну и другие.

Идеальным сортом будет знаменитый и любимый многими Кишмиш. Его плоды не только сладкие, но и не содержат косточек, что очень удобно. Виноград без косточек избавит вас от необходимости выбирать их в процессе употребления. Помимо всего прочего, для приготовления варенья подойдут только качественные плоды. На них не должно быть плесени, повреждений или пятен. Они не должны быть гнилыми.

Как подготовить виноград?

Основные этапы подготовки винограда:

  1. Для начала переберите плоды. Все гнилые и повреждённые удалите, оставьте только хорошие: плотные, крупные, не имеющие повреждений, спелые и не гнилые.
  2. Все плодоножки нужно удалить. Но делайте это осторожно, чтобы не повредить мякоть и не помять плоды.
  3. Теперь вымойте виноград в проточной воде и просушите его, положив на поднос или на другую ровную поверхность. Вытирать плоды не стоит, их легко повредить.
  4. Если вы используете зелёные сорта, которые отличаются плотностью и относительной жёсткостью плодов, то их нужно будет пробланшировать, чтобы они стали боле мягкими и сочными. Кроме того, эта процедура необходима и в том случае, если вы выбрали виноград с толстой шкуркой, ведь кипяток поможет размягчить её и сделать не такой грубой. Вскипятите в кастрюле воду, плоды поместите в дуршлаг и опустите его на 1-2 минуты в кипящую воду.
  5. При желании можно удалить косточки. Но если они плохо отделяются от мякоти, то делать этого не стоит, иначе всё самое вкусное отправится в мусорное ведро вместе с косточками.

Как готовить?

Как приготовить варенье из винограда? Рецептов очень много, предлагаем несколько вариантов.

Вариант первый

Этот рецепт очень простой. Для приготовления вам потребуется:

  • 1 кг винограда;
  • 1,5-2 кг сахара (его точное количество будет зависеть от сладости винограда).
  1. Виноград промойте, переберите.
  2. Поместите все плоды в кастрюлю или тазик, засыпьте их сахаром и оставьте на пару дней в прохладном месте. Если вы хотите ускорить процесс, то каждую виноградину разделите на две части, так плоды быстрее дадут сок.
  3. Теперь ёмкость поставьте на огонь и варите массу до тех пор, пока она не загустеет.
  4. Вкусное и очень полезное варенье готово! Оно получается довольно густым, так что его можно будет намазывать на хлеб, как джем.

Вариант второй

Хотите сварить более жидкое варенье? Тогда подготовьте следующие ингредиенты:

  • 1 кг винограда;
  • 1 кг сахара;
  • 2-3 стакана воды (чем более сочными будут плоды, тем меньше воды нужно).
  1. Виноград промойте, переберите и положите в миску сохнуть.
  2. Приготовьте сироп. Для этого воду доведите до кипения и растворите в ней половину (500 граммов) сахара. Дождитесь полного растворения сахара и варите сироп около 5-10 минут, чтобы он загустел.
  3. В кипящий сироп опустите плоды. Варите всё около 10 минут. Затем выключите огонь, накройте кастрюлю крышкой и оставьте на 8 часов.
  4. Вновь поставьте кастрюлю на огонь, добавьте половину оставшегося сахара (250 граммов) и снова варите варенье 10 минут. Затем вновь уберите его на 6-8 часов.
  5. В последний раз поставьте кастрюлю на огонь, добавьте весь оставшийся сахар и варите варенье 15 минут. После этого его можно раскладывать по банкам.

Вариант третий

Закрутите на зиму варенье с приятным вкусом. Подготовьте ингредиенты:

  • 1 кг винограда;
  • 1,2 кг сахара;
  • 1 стакан воды;
  • 1 лимон;
  • 1 пакетик ванилина.
  1. Виноград нужно перебрать и вымыть.
  2. Приготовьте сироп. Для этого доведите до кипения воду, растворите в ней сахар. Также отожмите из лимона сок и влейте его в сироп. Лимонная кислота, во-первых, сделает сироп более густым и насыщенным, во-вторых, будет играть роль консерванта и позволит дольше хранить заготовленное варенье.
  3. Далее в сироп нужно выложить виноград. Держите кастрюлю на огне не менее 10 минут, затем на ночь уберите в прохладное место.
  4. Вновь поставьте кастрюлю на огонь, доверите варенье до кипения и варите 10 минут. Снова уберите ёмкость на ночь.
  5. Повторите процедуру варки, добавьте ванилин. Многократное кипячение позволит, во-первых, извлечь из плодов максимум сока, во-вторых, убить всех микробов и сделать варенье стерильным и чистым.
  6. Разлейте варенье по стерилизованным банкам, закатайте их, укутайте одеялом и оставьте на пару дней, а потом уберите в погреб или кладовую.

Полезные советы

Несколько полезных советов и секретов:

  1. В виноградное варенье можно добавлять и другие ягоды, фрукты и даже орехи, например, яблоки, груши, лимоны, апельсины, миндаль. В общем, не бойтесь импровизировать.
  2. Вместо обычного сахара можно использовать более полезный тростниковый.
  3. Чтобы варенье приобрело пикантный вкус, добавьте щепотку корицы. Также можно добавить несколько листиков смородины или вишни. Но не забудьте их извлечь после варки.

Обязательно порадуйте себя, своих родных и близких необычным вареньем из винограда!

Как приготовить виноградное варенье: 3 супер-рецепта

Варенье из зеленого винограда на зиму — простой рецепт из Греции

Этим простым семейным рецептом поделилась со мной подруга из Греции Мария Черохиди. Поскольку рецепт старинный и семейный, то единицы измерения тут аутентичные — чашки емкостью 250 мл. Ведь в старину весы имелись не в каждом семействе.

Сейчас как раз сезон зеленого винограда. Вы без труда найдете его на прилавках рынков и супермаркетов. Стоит отдать предпочтение гроздьям с большими бессемянными ягодками.

  • Четыре чашки зеленого винограда, обобранного с кисточки;
  • две чашки сахару;
  • половина чашки воды;
  • сок половинки большого лимона.
  1. Промыть виноградные грозди, отделить виноградинки.
  2. Поместить ягодки в емкость для приготовления варенья. Налить воду, варить семь минут от момента закипания.
  3. Всыпать сахар, осторожно размешать.
  4. Готовить на среднем огоньке примерно один час. В самом конце процесса добавить сок половинки лимона.
  5. Проба на готовность — мягкая не растекающаяся на блюдце капля. Варенье готово, если температура сиропа достигла отметки примерно 105°С.
  6. Залить готовое варенье из зеленого винограда в стерильные банки, закатать, отправить на зиму в кладовку.

Как правильно выбрать и подготовить виноград для заготовки

Можно сварить виноградное варенье в мультиварке. Вот один из рецептов приготовления варенья в этом приборе.

  • 800 гр. белого винограда;
  • 200 гр. темного винограда;
  • 300 гр. сахара;
  • ½ чайной ложки лимонной кислоты.

Можно, конечно, сварить варенье из одного вида винограда. Но более красивым получится продукт, сваренный из смеси белых и темных ягод, причем белых ягода должно быть больше.

Ягодки нужно снять с кистей и промыть их. Складываем чистые ягоды в дуршлаг и обливаем их кипятком. Затем сразу же поливаем холодной водой. Если виноград с косточками, то ягоды рекомендуется разрезать и удалить косточки.

Посыпаем ягоды сахаром и добавляем лимонную кислоту, аккуратно перемешиваем. Перекладываем смесь в чашу и ставим её в прибор. Если мультиварка имеет режим «Варенье», то следует выбрать его и установить таймер на два часа.

Предлагаем ознакомиться Рецепт настойки из имбиря лимона и меда

Если нет этого режима, то можно выбрать режим «Тушение», установив таймер на 2 часа. После завершения режима необходимо включить режим «варка на пару» на 2 минуты, чтобы варенье закипело. Далее раскладываем варенье по заранее простерилизованным банкам и герметично закрываем.

Как и все ягоды перед консервацией на зиму, виноград тоже нуждается в подготовке. Для варенья подходят только целые плоды любого размера, однако крупные виноградины хорошо сохраняют свою форму в процессе варки и смотрятся в банке намного привлекательней. Обязательно проверьте, чтобы на ягодах не было следов гнили и порчи.

Знаете ли вы?В некоторых странах традиционными зимними заготовками считаются варенья из весьма необычных продуктов. Например, в Египте — из кактуса, в Армении — из лепестков ирисов, а в Греции — из арбузных корок.

Завершающий этап подготовки — промывание винограда под проточной водой и его сушка. Чтобы высушить ягоды, достаточно будет разложить их в один слой на бумажное полотенце. Главное — не вытирать, чтобы тонкая кожица кишмиша не лопнула и не выпустила свой ароматный сок раньше времени.

Чтобы сварить десерт, необходимо подготовить виноградины. Для приготовления лакомства подойдёт синий, белый, розовый виноград, однако не винных сортов. Можно делать микс. Лучше всего подходят кисловатые ягоды без косточек. Необходимо подбирать виноградины с плотной кожицей, крупные, мясистые. Первое, что необходимо сделать, это, конечно же, хорошо помыть виноград.

Затем отделить ягоды от кисти и выбраковать повреждённые, подгнившие, треснувшие. После этого следует осторожно удалить плодоножки так, чтобы кожица осталась неповреждённой. Перед варкой ягоды нужно ещё раз вымыть и до конца просушить на горизонтальной поверхности. Если рецепт предполагает варку ягод без косточек, то их нужно удалить.

Делают это несколькими способами:

  1. Через сито. Немного проваривают ягоды до состояния мягкости. А после охлаждения протирают их сквозь мелкое сито. Мякоть должна перетереться, а косточки остаться в сите.
  2. С помощью шпильки. Шпильку вставляют в отверстие ягоды, зацепляют ею косточки и вытягивают сквозь отверстие. Кожица при этом должна оставаться невредимой.
  3. Разрезав на 2 доли. Ягоды разрезают ножом и очищают половинки от косточек.
Читайте также:  Прививаем виноград осенью

Важно!Для варки десерта лучше всего подойдут плоды таких виноградных сортов: Восторг, Талисман, Нимранг, Хусайне, Ризамат, Чауш, Агадаи, Карабурну и другие.

Варенье из винограда без косточек — рецепт с фото пошагово

Очень вкусное варенье из винограда сорта «Кардинал» или любого другого черного или лилового винограда. Если вы будете варить совсем немного варенья, то удалять косточки перед варкой не нужно. Они сами всплывут при готовке и их легко можно будет выловить шумовкой. Готовый продукт получится без косточек.

Рецепт дан пошагово. Фото проиллюстрируют весь технологический процесс.

  • 100 г винограда;
  • 70 г сахара;
  • 30 г воды.

Как сварить

Промыть грозди, оборвать виноград, при необходимости очистить его от косточек при помощи обычной булавки или маленькой шпильки. Можно избавиться от косточек при помощи тонкого острия ножа. Виноградинки нужно сначала предварительно разрезать на половинки.

Засыпьте ягоды сахаром, налейте воду, поставьте на небольшой огонь. Сахар должен полностью раствориться.

Кипятите варенье пять минут на огне выше среднего, оставьте «отдыхать» на 8 — 10 часов.

Вновь доведите массу до кипения, варите, помешивая, пять минут, оставьте остынуть на 8 — 10 часов.

Повторите процесс еще 1 -2 раза. При завершающей варке уварите варенье до готовности.

Расфасуйте в подготовленные баночки, закатайте.

На фото — варенье сервированное для чаепития.

Мои замечания

  • Консистенция сиропа получилась довольно густой. Ягоды винограда настолько вкусны, что не возможно оторваться.
  • Подавайте десерт из черного винограда не только к чаю, но и к сырам, мороженому, натуральному греческому йогурту.

Применение в кулинарии


Виноградное варенье будет наполнено вкусом и ароматом, его можно есть просто с чаем или черным кофе. Но на этом его кулинарное применение не заканчивается. Варенье из целых ягод отлично дополнит мюсли на завтрак или овсяные хлопья. Для этого нужно приготовить кашу или залить йогуртом мюсли. Из варенья нужно доставать только плоды, отжимая сироп. Ягодки поместить в блюдо и наслаждаться вкусом.

Полностью проявить фантазию можно в выпечке с виноградным вареньем. Джем отлично дополнит рулеты или пирожки. Больше всего отзывы хозяек хвалят сироп из варенья. Из него можно делать желе, кисели, компоты. Пропитанные виноградным сиропом коржи для тортов станут мягче и сочнее.

Варенье из винограда кишмиш на зиму

Рецепт варенья из винограда кишмиш передал когда-то моей бабушке хороший друг нашей семьи из Таджикистана. Моя бабуля, как водится, переиначила рецепт на свой лад. Получился настоящий шедевр. В варенье при желании можно добавить грецкий орех или миндаль — примерно 100 г на килограмм ягод.

  • Один килограмм винограда кишмиш;
  • один килограмм сахарного песка;
  • сок из одного большого лимона.

  1. Вымытый кишмиш оборвать с грозди.
  2. Половину ягод потушить в небольшом количестве воды до размягчения.
  3. Чуть остывшую массу проработать блендером, отправить к оставшейся половине винограда.
  4. Смесь засыпать сахаром, размешать, поставить на малый огонь, помешивать, пока сахар полностью не растворится.
  5. Увеличить огонь до выше среднего. Варить, помешивая, до готовности. Процесс занимает приблизительно один час. Не допускайте пригорания — варите на расскекателе и все время мешайте массу. Сок лимона добавьте за пару минут до того, как будете разливать десерт по банкам.
  6. Готовый продукт перелейте в баночки, герметически закройте.

Пряное варенье с корицей и гвоздикой

Очень вкусным получается варенье, приготовленное с пряностями.

  • 1 кг ягод винограда;
  • 800 гр. сахара;
  • 100 мл воды;
  • 1 лимон№
  • 1/6 часто ложки молотой корицы;
  • 2-3 бутончика корицы.

Ягоды снимаем с веточек, сортируем, удаляя все плоды с признаками порчи. Промываем и обсушиваем ягоды, пересыпаем виноград в посуду для варки.

Насыпаем небольшую кастрюлю сахар, вливаем воду, добавляем корицу и гвоздику. Ставим на слабый огонь и доводим до кипения. Кипятим 10 минут. Затем снимаем и фильтруем сироп через сито. Снова подогреваем сироп до кипения и заливаем им ягоды, перемешиваем и оставляем на 8 часов. Затем ставим на огонь, кипятим в течение 10 минут.

Повторяем операцию дважды. Но при третьей варке добавляем в варенье лимонный сок. Горячее варенье расфасовываем по стерильным банкам и сразу закрываем крышками, которые не забыли предварительно прокипятить.

Варенье из винограда Изабелла без косточек

Так издавна варят варенье из Изабеллы у меня на Родине, в городе Сочи. Несмотря на то, что Сочи — южный город, виноград столовых сортов у нас не вызревает из-за слишком влажного климата. Зато во множестве растет неприхотливая к жаре, влажности и холоду «Изабелла».

Слизистые американские сорта варят оригинальным способом. Он несколько трудоемок, но на выходе получается продукт отличного качества, с тонким, нежным ароматом.

  • Один килограмм винограда без косточек;
  • один килограмм сахара.
  1. Виноградные кисточки промыть, оборвать с них ягоды.
  2. Выдавить мякоть из кожуры. Для этого нужно слегка надавить на виноградину — серединка тут же выскочит. Кожуру не выбрасывать, а сложить в отдельную посуду. Она нам еще пригодится в дальнейшем.
  3. Мякоть варить примерно десять минут. За это время она размякнет, косточки начнут отделяться. Откиньте варево на дуршлаг, отделите от массы косточки.
  4. Смешайте полученную массу с кожурой, размешайте. Смесь приобретет более интенсивный, темный красивый цвет
  5. Варите мякоть с кожурой десять минут.
  6. Добавьте сахар из расчета 1:1, хорошенько перемешайте.
  7. Продолжайте варить еще десять минут. Варенье густеет прямо на глазах, его следует интенсивно мешать.
  8. Теперь осталось только разлить заготовку в баночки, закатать и отправить на зимнее хранение в прохладное место.
  • Таким же методом варят варенье из розового сорта «Лидия» и белого — «Ноа».
  • В конце варки можно добавить три — четыре столовые ложки бальзамического уксуса. Он придаст варенью изысканность, редко кто угадывает из чего оно приготовлено.

Варенье из белого винограда с пектином

Американский рецепт из старого чешского журнала — вот как сложно. В нем меньшее, чем обычно, содержание сахара. Предполагается, что варенье варят из очень сладкого белого винограда без косточек или кишмиша.

  • Один килограмм очень сладкого бессемянного винограда;
  • 400 г сахара;
  • сок одного крупного лимона;
  • 15 г пектина.
  1. Чистые ягодки потушить в малом количестве воды до размягчения. Этот процесс займет минут пятнадцать.
  2. Теперь надо добавить сахар, лимонный сок, пектин.
  3. Варить до готовности (температура сиропа 105°С) в один прием. Не забывать время от времени помешивать, избегая пригорания, которое значительно ухудшит качество заготовки.
  4. Готовый продукт можно хранить в холодильнике до двух недель или разлить по чистым баночкам, закрутить и хранить в холодильнике до трех — четырех месяцев.

Специфика приготовления виноградного варенья

В первую очередь, можно выделить:

  1. Плоды спеют в конце лета-начале осени, некоторые – только к середине или даже к концу осеннего сезона.
  2. Виноградины нужно выбирать целые, без повреждений. Переспелые плоды не подходят для приготовления варенья.
  3. Собранные ягоды нужно сварить в тот же день, так как они не смогут долго лежать.
  4. Чем меньше в виноградинах косточек, тем лучше.
  5. Так как виноградные плоды очень сочные, то требуется бланшировка.

Виноградное варенье

  • Общие рекомендации
  • С косточками
  • Без косточек
  • С соком лимона
  • Со сливой
  • С мятой и лаймом
  • Янтарное
  • Экзотическое
  • С миндальными орехами
  • С грецкими орехами
  • Без сахара
  • С агар-агаром
  • Джем
  • С вишней
  • В мультиварке
  • Как хранить
  • Видео по теме

Виноградное варенье можно варить из разных видов винограда. Оно может быть с косточками или без них. Цвет варенья будет зависеть от цвета винограда, а также других ингредиентов. Из темных сортов получается лакомство борового цвета, из белых – желтым, нежным, почти прозрачным.

Лучше всего для варенья подходят ягоды с плотной кожурой. Размер плодов значения не имеет, можно использовать и мелкие, и крупные. Варить его можно только из винограда или с добавлением других фруктов и ягод, например, с яблоками, крыжовником, грушами, апельсином и другими.

В варенье из винограда можно добавлять орехи (миндаль, грецкие) и пряности: анис, ваниль, корицу, а также вишневые листья. Особенно хорошо подходят подкисляющие ингредиенты, например, лимонный сок, который не только изменят вкус и аромат, но и служить своего рода загустителем.

Общие рекомендации

Приготовление виноградного варенья имеет свои особенности:

  • Подходящие сорта для варенья: кишмиш, Изабелла, Талисман, Восторг, Мускат, Ризамат, Нимранг, Чауш и другие.
  • Виноград необходимо вымыть и аккуратно отделить от веточек, чтобы не повредить плоды. Нежные ягоды не рекомендуется мыть под струей , и
  • Рекомендуется использовать спелый и плотный виноград. Обязательно отбраковать вялые, подгнившие, помятые и переспелые плоды.
  • Лучше всего использовать сорта без косточек или с небольшим их количеством. Варенье с косточками отличается более низким качеством из-за необходимости выплевывать зерна.
  • Если виноград с косточками, удалять их не стоит, поскольку в них содержится много полезных веществ, значительно больше чем в мякоти. Кроме того, удалять косточки из винограда, не нарушив целостности плодов, намного труднее, чем из вишни, и потребуется немало терпения.
  • В идеале для варенья нужен виноград, собранный в этот же день или днем раньше. Иначе в плодах, которые быстро приобретают винный запах, начнется брожение. Дрожжи находятся в винограде на поверхности ягод, поэтому их надо как следует промывать.
  • Виноград содержит много сахара, поэтому его не нужно брать много, обычно соотношение ягод и подсластителя – 2 к 1. Если варенье будет храниться под пластмассовыми крышками, тогда соотношение составит 1 к 1.
  • Чтобы ягоды в варенье не были сморщенными, их нужно перед варкой залить сахарным сиропом и оставить на несколько часов, чтобы последний проник внутрь плодов.
  • Для сиропа нужно брать белый сахарный песок, желтый придаст нежному десерту неприятный привкус.
  • Предварительно засыпают сахаром виноград без косточек.
  • Определить готовность варенья можно двумя способами: ягоды должны опуститься на дно; капля готового десерта не растекается на охлажденном блюдце.
  • Сироп из виноградного варенья можно использовать, как пропитку к выпечке, тортам, добавку к компотам.
  • Если используется сладкий сорт винограда, в варенье следует добавить лимонной кислоты.

С косточками

Чтобы приготовить варенье из винограда с косточками на зиму, потребуется взять:

  • 1 кг ягод;
  • 800 г сахара;
  • 250 мл воды.
  1. Виноград оборвать с веток, вымыть, положить в кастрюлю, размять толкушкой. Поставить на огонь, после закипания варить при помешивании 10 минут. Снять с плиты и остудить.
  2. Косточки должны всплыть на поверхность, их нужно убрать шумовкой. Переложить ягоды в другую посуду, жидкость процедить и вылить в емкость с ягодами.
  3. Вскипятить 250 мл воды, добавить сахар, готовить 8 минут.
  4. Добавить виноград в сироп, после закипания варить на малом огне 20 минут.

Без косточек

Потребуется 1,5 кг винограда очищенного от косточек, 1,5 кг сахара и 150 мл воды.

  1. Виноград оборвать с веток, промыть, выложить на полотенце и обсушить.
  2. Разрезать каждую ягоду пополам, извлечь косточки, сложить плоды в посуду для варки варенья. Засыпать половиной сахара и оставить на ночь.
  3. Утром сварить из оставшегося сахара и воды сироп: растворить его в воде и довести до кипения.
  4. Остудить сироп и влить его в виноград. Полученную массу поставить на слабый огонь и варить до готовности, которая определяется тем, что ягоды опустились на дно.
  5. Разложить десерт по баночкам и закатать.

С соком лимона

Потребуется 1 кг розового винограда (подойдет и белый, и черный), 1 лимон или апельсин, 400 г сахара.

  1. Ягоды оборвать, вымыть, положить в посуду для варки варенья, засыпать сахарным песком.
  2. Выжать сок из лимона или апельсина в количестве 1 ст. л. и вылить в емкость с виноградом, поставить на средний огонь.
  3. После закипания уменьшить пламя, варить 10-12 минут. Снять с плиты, полностью остудить.
  4. Повторить процесс варки еще раз, разлить по стерильным банкам, закрыть крышками и остудить. Убрать варенье из винограда на зиму в прохладное место.

Со сливой

Потребуется мелкий виноград без косточек и сливы с плотной мякотью.

На 800 г кишмиша:

  • 400 г синей сливы;
  • 1,2 кг сахара.
  1. Оборвать с веточек виноград, как следует вымыть дуршлаге, слить воду, обсушить ягоды.
  2. Опустить кишмиш в кипяток, бланшировать одну минуту, затем добавить сливы и продолжать еще три минуты.
  3. Слить воду с ягод и сварить из нее сироп, добавив сахар.
  4. Залить сиропом бланшированные ягоды и оставить на 2 часа.
  5. Поставить ягоды в сиропе на огонь, довести до кипения, сразу снять с плиты. Через два часа повторить. Проделать три раза.
  6. Готовое горячее варенье разлить в банки и закупорить. Хранить можно при комнатной температуре.

С мятой и лаймом

Потребуется 800 г винограда без косточек, 100 мл воды, 500 г сахара, 1 лайм, две веточки мяты.

  1. Подготовить виноград, засыпать его сахаром, влить воду, поставить на огонь, после закипания варить 7 минут. За две минуты до окончания варки бросить листочки мяты.
  2. Нарезать лайм небольшими ломтиками.
  3. Варенье положить в банку, добавить лайм.
  4. На дно кастрюли положить салфетку, поставить на нее емкость с вареньем, влить воду до плечиков, кипятить 15 минут.
  5. Банки закатать, остудить и убрать в кладовку.

Янтарное

Для такого варенья потребуются следующие ингредиенты (вес в очищенном виде):

  • 1 кг белого винограда без косточек;
  • 1 кг красных яблок;
  • 1 кг дыни;
  • 3 лимона;
  • 1 кг кабачок;
  • 1 пакетик ванильного сахара;
  • ½ ч. л. ароматизатора (например, миндальной эссенции);
  • 3,5 кг сахара.

Из данного количества ингредиентов получается 5 литров варенья. Лучше всего подготовить для него тару объемом 0,5-0,7 л.

  1. Очистить от семян и кожуры кабачки и дыню, нарезать длинными небольшими ломтиками.
  2. Удалить сердцевину у яблок и нарезать их тонкими дольками вместе с кожицей.
  3. Сложить все это в миску, добавить сахар (2,5 кг) и перемешать. Посыпать сверху небольшим количеством сахара и дать постоять в течение 2 часов.
  4. Оборвать виноград с веточек, вымыть, залить горячей водой, оставить на 10 минут, после чего слить.
  5. Лимоны очистить, залить кипятком минут на 10. Затем слить, обсушить и нарезать четвертинками кружков, не забывая убирать косточки.
  6. Посуду с дыней, яблоками и кабачками поставить на огонь, довести до кипения, уменьшить пламя и при помешивании варить 10 минут.
  7. Снять с плиты емкость с будущим вареньем, положить виноград и лимоны, перемешать и остудить.
  8. Когда остынет, засыпать оставшийся килограмм сахара, отправить на огонь, после того как закипит, варить при помешивании десять минут, убрать с плиты и студить.
  9. Повторить процесс – 5 раз.
  10. На последнем этапе после 10 минут варки добавить ванильный сахар и миндальную эссенцию и варить еще 3-5 минут.
  11. Горячее варенье разложить в банки, закрыть пластмассовыми или металлическими крышками.

Экзотическое

Это необычное варенье представляет собой фруктово-ягодное ассорти.

Потребуются следующие ингредиенты:

  • 300 г винограда без косточек;
  • 2 яблока;
  • 1 лимон (потребуется ½ часть);
  • 1 апельсин (потребуется ½ часть);
  • 1 кг сливы;
  • 2 груши.
  1. Вырезать сердцевину у груш и яблок, нарезать их кружками по полсантиметра толщиной. Сложить в емкость для варки, влить кипяток, поставить на огонь. Когда закипят, снять с плиты.
  2. Половинки лимона и апельсина нарезать четвертинками кружков, не снимая кожуры, удалить зерна. Так же как яблоки и груши залить водой, довести до кипения и снять с огня.
  3. Отвар, получившийся после варки фруктов, не выливать.
  4. Высыпать в кастрюлю сахар, влить по стакан отвара из груш и яблок и стакан отвара из цитрусовых. Довести до кипения и выключить. Должен получиться прозрачный сироп.
  5. Сливу разрезать на две части, удалить косточки. Виноград нарезать половинками.
  6. В сироп положить яблоки, груши, апельсин, лимон, сливу и виноград. Варить до готовности, удаляя пену.
  7. Варенье должно быть густым, кусочки фруктов – прозрачными.
  8. Разложить в чистые сухие банки, закрыть крышками. Хранить в кладовке или в любом темном прохладном месте в квартире.
Читайте также:  Вино и виноград Пино Нуар

С миндальными орехами

На 1 кг зеленого винограда без косточек сорта киш-миш потребуется:

  • 100 г миндаля (очищенного);
  • 500 г сахара;
  • 200 мл сока (яблочного или виноградного);
  • 2 звездочки аниса;
  • 1 палочка корицы.

Из данного количества должно получиться 1,2 кг варенья.

  1. Оборвать виноград, вымыть, положить в посуду, которую можно поставить в духовку.
  2. Добавить сахарный песок, фруктовый сок, анис и корицу.
  3. Отправить на два часа в предварительно разогретую духовку (150 градусов). За это время два раза перемешать.
  4. Миндаль залить кипятком, подержать пять минут. Отправить в дуршлаг, промыть под холодной водой, снять кожицу.
  5. После двух часов варки добавить в варенье миндаль и готовить еще один час.
  6. Горячее варенье разлить стерильные баночки и закатать.

С грецкими орехами

На 1 кг винограда без косточек потребуется:

  • 1 кг сахара;
  • 100 мл воды;
  • 200 г грецких орехов;
  • пакетик ванильного сахара;
  • палочка корицы;
  • звездочка бадьяна.
  1. Виноград оборвать с веток, вымыть ягоды и залить на пять минут кипятком, затем слить воду через дуршлаг.
  2. Грецкие орехи порубить ножом.
  3. В кастрюлю налить воды, высыпать сахар, поставить на слабый огонь, постоянно помешивать, дождаться закипания и полного растворения сахара.
  4. В кипящий сироп положить виноград, перемешать, варить 7 минут. Покрыть, остудить при комнатной температуре.
  5. Через пять часов вновь поставить на огонь, дождаться закипания, добавить орехи, корицу, ванильный сахар, бадьян.

Без сахара

Лучший виноград для такого рецепта – кишмиш. Потребуется 1 кг ягод, 0,5 л меда, 100 мл воды, лимонный сок (из двух лимонов), 3 гвоздики, по вкусу корицы и тимьяна.

  1. В кастрюлю вылить воду, выложить мед, выжать лимонный сок, добавить гвоздику и корицу. Поставить на огонь. Как только закипит, сразу отключить и остудить.
  2. Виноград перебрать, вымыть, проколоть каждую ягоду зубочисткой – это позволит сохранить ягоды целыми.
  3. Виноград переложить в сироп, подогреть на маленьком огне, довести до кипения, остудить. Повторить эти действия три раза.
  4. После последней варки, оставить варенье на сутки.
  5. На следующий день еще раз прокипятить при помешивании, затем разложить в стеклотару и закатать.

С агар-агаром

Агар-агар делает варенье более густым, есть возможность делать консистенцию по своему вкусу. На 1 кг винограда Изабелла потребуется 10 г агар-агара и 1 кг сахара.

  1. Подготовленный виноград положить в кастрюлю, засыпать сахаром , перемешать, варить на среднем огне. Как только начнет выделяться сок, уменьшить пламя и продолжать готовить 15 минут.
  2. Агар-агар соединить с водой и дать набухнуть.
  3. Сваренный с сахаром виноград протереть через сито, чтобы убрать кожуру и зерна. Процеженную массу перелить в кастрюлю, положить в нее агар-агар с водой и поставить на слабый огонь. Варить пять минут до однородного состояния.
  4. Разлить горячее лакомство по банкам, предварительно простерилизованным вместе с крышками, плотно закрыть, остудить, убрать в холодное место.

На 3 кг винограда потребуется 1,5 кг сахара, щепотка корицы, 2 ч. л. сушеной мяты, ½ ч. л. лимонной кислоты, пакетик ванильного сахара.

  1. Ягоды винограда помыть и уложить в кастрюлю, добавить сахарный песок и размять, чтобы ягоды пустили сок. Оставить на два часа.
  2. Поставить кастрюлю с виноградом на плиту и довести до кипения, затем убавить огонь до слабого, томить один час и полностью остудить.
  3. Во время второй варки высыпать корицу и мяту, томить один час на медленном огне. Затем добавить ванильный сахар, перемешать и полностью остудить.
  4. Протереть массу через сито, чтобы осталась кожица и косточки, которые можно использовать для приготовления киселя, компота с добавлением других фруктов.
  5. Процеженный сироп уваривать в течение двух часов. Перед окончанием варки добавить лимонную кислоту.
  6. Подготовить банки с крышками, разложить в них готовый джем, плотно закрыть и убрать на хранение.

С вишней

На 1 кг белого винограда потребуется 1 л воды, 1 кг спелой вишни, 1,4 кг сахара, 2 ч. л. ванильного сахара, ½ ч. л. лимонной кислоты.

  1. Аккуратно оборвать ягоды с веток, вымыть, положить в дуршлаг.
  2. Погрузить его в кипящую воду, бланшировать 1 минуту, сразу опустить в холодную, затем дождаться, когда стечет вода.
  3. Вымыть вишню, обсушить, удалить косточки.
  4. Воду нагреть, положить в него 1 кг сахара, довести до кипения, варить при помешивании еще три минуты.
  5. В кастрюлю положить виноград и вишню, добавить кипящий сироп, покрыть и держать 8 часов.
  6. Поставить кастрюлю с будущим вареньем на огонь и варить 15 минут на медленном огне, полностью остудить.
  7. После остывания довести до кипения, затем варить еще 20 минут на среднем огне, снять с плиты, добавить оставшийся сахар, перемешать и оставить на 8 часов.
  8. Поставить на огонь, довести до кипения, добавить ванилин и лимонную кислоту и варить еще 15 минут.
  9. Готовое варенье разложить по банкам и закатать.

В мультиварке

Очень просто можно приготовить домашнее варенье из винограда в мультиварке. На 1 кг ягод потребуется 0,5 кг сахара.

  1. Ягоды положить в холодную воду, промыть, затем осторожно оборвать, положить в дуршлаг, чтобы вода стекла.
  2. Отправить плоды в чашу мультиварки, добавить сахар и дать постоять некоторое время, пока не выделится сок. При отсутствии сока, влить ¼ стакана воды.
  3. Закрыть мультиварку, установить программу «Тушение» на два часа. Время от времени перемешивать варенье силиконовой лопаткой.
  4. Пока мультиварка работает, тщательно вымыть тару для хранения варенья, затем простерилизовать банки и крышки в духовке или над паром. Закрывать можно винтовыми или жестяными крышками.
  5. Как только прозвучит звуковой сигнал, открыть крышку, немного остудить варенье (в течение нескольких минут), разложить по банкам, закатать. Дать остыть при комнатной температуре, затем переправить в место хранения.

Как хранить

Чтобы варенье не засахарилось, не заплесневело, не помутнело, нужно соблюдать правила хранения:

  1. Сохранить цвет и консистенцию поможет сохранить лимонная кислота.
  2. Банки и крышки необходимо стерилизовать, они должны быть сухими.
  3. Хранить варенье рекомендуется в прохладном темном месте: в кладовке, погребе, подполе, холодильнике.
  4. Температура хранения виноградного варенья – от 5 до 25 градусов.
  5. Необходимо обеспечить низкую влажность воздуха, поэтому при хранении в подвале важно следить, чтобы там не было плесени.

При соблюдении этих правил варенье сохранить все свои качества в течение полутора лет.

Виноградное варенье

Виноградно-сливовый джем 3.7 4

Делюсь с вами интересным рецептом, как приготовить виноградно-сливовый джем. Виноградный сок прекрасно дополняет кислый вкус сливы, делает его более деликатным, необычным. . далее

Варенье из белого винограда с ликером 5.0 4

Варенье из белого винограда с ликером – отличная заготовка на зиму! Сладкий ароматный виноград в сочетании с ликером создает потрясающее на вкус варенье – “сладкое удовольствие” с апельсиновой ноткой. . далее

Варенье “Кишмиш” 5.0 2

Варенье из винограда кишмиш варят не часто. Это особый сорт винограда, ведь он сохраняет свои полезные качества даже после термической обработки и не мало важный момент – у него отсутствуют косточки. . далее

Варенье из винограда 4.1

Варенье из винограда – это необычное лакомство к чаю, прекрасный наполнитель в пироги и просто очень вкусное и полезное угощение! Встречайте легкий пошаговый рецепт варенья из винограда! . далее

Варенье из винограда по-азербайджански 4.6

В традиционной азербайджанской кухне очень много интересных и необычных рецептов, а поскольку на дворе лето и пора задуматься о заготовках, то я предлагаю вам сделать вкуснейшее варенье из винограда. . далее

Варенье из винограда без косточек 3.0

Сделать вкусное варенье из винограда очень просто, главное выбрать для этого подходящий сорт без косточек или попросту удалить их из ягод, ведь косточки добавят в будущее варенье горьковатый привкус. . далее

Варенье из винограда без воды 4.3

Никакая сладость на свете не сравнится с домашним вареньем, сделанным своими руками, поэтому самое время запастись рецептами его приготовления, и я предлагаю вам свой вариант – варенье из винограда. . далее

Варенье из винограда в мультиварке 2.6

Самое время задуматься о приготовлении заготовок и в первую очередь я предлагаю сделать ароматное и сочное варенье из винограда, а ваша мультиварка поможет вам быстро справиться с этой задачей. . далее

Варенье из винограда в духовке 4.6

Думаете, единственный способ приготовить варенье – это сварить его, тогда я удивлю вас и расскажу, как сделать ароматнейшее варенье из винограда в духовке, такого лакомства вы не еще не пробовали. . далее

Варенье из винограда по-грузински 4.4

В грузинской кухне виноград встречается во многих блюдах, в том числе из него делают различные заготовки. Я предлагаю вам отличнейший рецепт варенья из винограда, с которым вы справитесь без труда. . далее

Варенье из винограда на зиму 2.8

Из чего только в наше время не готовят варенье – из всевозможных фруктов, ягод и даже овощей, на любой вкус и цвет. Ну а для тех, кому нравится сочный виноград, я предлагаю сделать варенье из него. . далее

Варенье из белого винограда с косточками 4.0

Да, да, да! Из винограда тоже варят варенье. Получается оно очень вкусным и с тонким ароматом. И зимой, открыв баночку этого чудесного варенья, вы будете вспоминать осенние дни и получать наслаждение. . далее

Варенье из винограда с косточками 3.5

Из винограда можно приготовить невероятно вкусное варенье, но удалять из каждой ягоды косточки – настоящее испытание, поэтому мы не будем этого делать и приготовим варенье из винограда с косточками. . далее

Бекмес из винограда 5.0

Здесь я хочу вам показать, как приготовить бекмес из винограда. Кто не знает, это такой виноградный особенный мед, вкусный и темный. Что-то среднее между медом и джемом. Попробуйте, лакомки оценят! . далее

Виноградное варенье 5-минутка 4.4

Отличный и очень быстрый рецепт варенья из винограда для тех, кто не любит тратить много времени на заготовки, всего пару минут у вас уйдет на то, чтобы приготовить вкуснейшее ароматное лакомство. . далее

Виноградное варенье на зиму 3.3

Лето на дворе, а это значит, что настало время задуматься о заготовках. В этом году я предлагаю вам, помимо обычных компотов и джемов, сделать ароматное янтарно-солнечное варенье из винограда на зиму. . далее

Варенье из винограда “Изабелла” 4.0

Виноград сорта “Изабелла” неприхотлив и урожай дает отменный. Аромат винограда насыщенный и приятный, вкус с кислинкой. Из такого винограда можно приготовить сок, варенье или густой конфитюр. . далее

Варенье из винограда с орехами 5.0

Готовим оригинальное варенье из винограда с грецкими орехами. Сочетание — очень вкусное! Виноград делает варенье очень ароматным, а грецкие орехи пропитываются сладким сиропом. . далее

Варенье из винограда “Кишмиш” 4.0

Варенье из винограда без косточек – ароматное, с пикантным, нежным вкусом. Оно станет отличным десертом в будни и праздники. . далее

Подтвердите удаление рецепта

Отмена данного действия невозможна

Многие дачники гордятся разными сортами выращенного ими винограда, а те, у кого это теплолюбивая культура не растет, всегда могут найти сладкие лозы на рынке. Из винограда можно сделать не только вино. Любителям сладенького представляем рецепты варенья из винограда. В них подробно расписано, как приготовить варенье из винограда в домашних условиях, более того, все рецепты иллюстрированы фотографиями. Описание пошагового приготовления виноградного варенья поможет и тем, кто решить варить варенье в первый раз. Узнайте, как сделать варенье из винограда прямо сейчас и делитесь своими собственными рецептами и фотографиями готовой сладости. Удачи!

Как варить виноградное варенье в домашних условиях

Человек выращивает виноград многие тысячелетия. В глубине веков теряется история, кто впервые снял урожай и превратил его в пьянящий напиток. Употребление этих ягод полезно для обмена веществ, при анемии, бессоннице, кашле, а еще они очень вкусные. Чтобы сохранить вкус и пользу виноградин на долгие зимние месяцы, их превращают не только в вино, но и во вкуснейшие компоты, ароматное варенье.

Как правильно собирать урожай и готовить к переработке

Начинается сбор урожая ягод в августе-сентябре. Позднеспелые сорта снимают в октябре, именно в этот период хозяйки делают заготовки из этой вкусной и полезной ягоды.

Как подобрать ягоды

Для варки варенья обычно используют сорта белого и черного винограда. Особенно вкусное получается из ягод сортов Чауш, Талисман, Изабела, Восторг, Кишмиш, Нимранг, Ризамат, Агдаи, Мускат.

Важно! Варенье варят в день снятия урожая, иначе ягоды приобретают винный запах, они начинают портиться.

Для десерта отбирают плотные ягоды, без помятостей и гнили. Отделяют виноградины от кистей очень бережно, сразу удаляя плодоножки. Моют путем двух- трехкратного погружения в емкость с большим количеством воды.

Лучше, если выбранный сорт будет без косточек.

Хитрости приготовления

В приготовлении виноградного лакомства нет ничего сложного, главное – точно следовать рецепту и использовать качественное сырье. Однако есть несколько нюансов и хитростей, которые помогут приготовить самое вкусное и ароматное виноградное варенье.

  • Ягоды бланшируют, чтобы кожица не лопнула во время варки. После бланширования виноград быстро охлаждают в ледяной воде.
  • Чтобы ягоды во время варки не сморщились, их заливают сахарным сиропом и оставляют на 5-6 ч. Сироп напитывает ягоды, не давая им деформироваться.
  • Готовность варенья определяют по густоте сиропа. Если капля не растекается на чистом сухом блюдце, значит он готов. Ягоды в готовом варенье падают на дно тары.
  • Жидкий сироп от виноградного варенья идеален для пропитки коржей и добавки к десертам.
  • Если выбран сладкий сорт, при варке нужно добавить лимонную кислоту, она сделает вкус более сбалансированным.

Как варить виноградное варенье в домашних условиях: пошаговые рецепты

Простых рецептов множество. На зиму можно приготовить любой из них. Ниже описаны самые популярные варианты.

Как варить густое варенье из винограда на зиму: простой рецепт

Такое варенье придется по нраву тем, кто предпочитает плотную густую консистенцию.

  • Кишмиш — 1 кг;
  • сахар — 0,4 кг.

Кроме этих двух компонентов, ничего не понадобится.

  1. Ягоды засыпают сахаром и оставляют в холодильнике.
  2. Через 48 ч. смесь проваривают на медленном огне 20 мин.
  3. Десерт готов. Останется разложить по банкам и хранить в холодильнике.

Варенье из винограда без косточек

Если не найдется сорта без косточек, то придется повозиться, но результат того стоит.

  • виноград без косточек — 800 г;
  • сахарный песок — 800 г;
  • вода — 150 мл.
  1. Отделить плодоножки и промыть ягоды, погрузив их в воду несколько раз.
  2. Дать стечь воде примерно 10 мин.
  3. Если виноград с косточками, каждую ягоду разрезать пополам и удалить семечки.
  4. Половину нормы сахара всыпать в емкость с ягодами.
  5. Засыпанные сахаром ягоды должны постоять ночь.
  6. Сварить из оставшегося сахара и воды густой сироп.
  7. Слегка остуженный сироп влить в настоявшуюся виноградную смесь.
  8. Посуду с массой поставить на умеренный огонь и варить, не забывая удалять пену.
  9. Варенье готово тогда, кода ягоды упадут на дно.
  10. Массу остужают в той посуде, в которой она варилось.
  11. Остывшее варенье раскладывают в вымытые сухие банки и плотно закупоривают.

Варенье из черного винограда

Великолепный аромат и вкус, восторг гостей и домашних будут обеспечены.

  • любой темный виноград — 600 г;
  • сахар — 300 г;
  • вода — ½ стакана;
  • ванилин, кардамон, корица — по вкусу.
  1. Промыть грозди и отобрать ягоды без признаков повреждений и гнили.
  2. В посуду с ягодами насыпать сахар и оставить на 2-3 ч. Виноград даст сок, сахар начнет растворяться.
  3. Добавить воду, поставьте массу на средний огонь.
  4. Довести ее до кипения и варить еще 5 мин.
  5. Снять кастрюлю с огня и оставить настаиваться на 2-4 ч.
  6. Вновь довести до кипения и прокипятить 5 мин.
  7. Снова сделать 2-4-часовой перерыв.
  8. Последнее пятиминутное кипячение. В этот момент можно добавлять специи.
  9. После остывания разложить густое ароматное варенье по стерилизованным банкам с плотными крышками.
Читайте также:  Укрываем виноград на зиму правильно!

Варенье из белого винограда

Во время приготовления этого десерта светло-зеленые ягоды волшебным образом превращаются в золотистое варенье.

Для приготовления потребуется:

  • 1 кг винограда белых сортов;
  • 400 г сахара;
  • 70 г лимонного сока (можно заменить лимонной кислотой, 1 ч. ложка);
  • 5 г ванильной эссенции.

  1. Промыть виноград.
  2. Разрезать каждую ягоду и удалить косточки.
  3. Измельчить виноградины, разрезав на 4-6 частей.
  4. Всыпать сахар и отправить в холодильник на 12 ч.
  5. Пропитавшуюся сахаром виноградную массу поставить на медленный огонь и томить около 1,5 ч., все время помешивая.
  6. За 10 мин. до окончания варки добавить лимонный сок.
  7. В конце приготовления влить ванильную эссенцию.

Варенье из зеленого винограда на зиму

Сорт можно брать любой, желательно без косточек.

Обратите внимание! Добавив при варке несколько вишневых листьев, сохранится цвет ягод.

  • незрелыйв иноград — 0,5 кг;
  • виноградный сок — 0,5 л;
  • сахарный песок — 600 г;
  • соль — ½ ч. ложки.
  1. Виноград хорошо промыть, отделить от плодоножек.
  2. Положить ягоды в кастрюлю, добавить соль, залить водой.
  3. Поставить емкость на огонь и дать воде закипеть.
  4. Варить 2 мин.
  5. Откинуть виноград на дуршлаг и ополоснуть ледяной водой.
  6. Виноградный сок нагреть с сахаром до его полного растворения.
  7. Ягоды положить в сироп и варить на очень слабом огне, следя, чтобы не было кипения.
  8. Когда сироп станет густым, варенье готово.
  9. Разлить десерт по стерилизованным банкам и убрать на хранение в темное прохладное место.

Варенье из винного винограда

Изысканный вкус, яркий аромат придают этому угощенью ягоды сорта Изабелла.

  • виноград сорта Изабелла — 1 кг;
  • аагар-агар — 10 г;
  • вода — 3 ст. ложки;
  • сахар — 1 кг.
  1. Виноград промыть в прохладной воде, удаляя плодоножки, усы, повреждённые и гнилые ягоды.
  2. В глубокий таз выложить ягоды, высыпать сахар и поставить на средний огонь.
  3. Помешивая, дожидаться момента, когда виноград даст сок, его кожица размякнет.
  4. Уменьшить огонь и варить примерно четверть часа.
  5. Смешать в небольшой посуде агар-агар и воду, оставить набухать.
  6. Массу в горячем виде протереть через сито, избавляясь от косточек и кожицы.
  7. В протертую массу добавить агар-агар, интенсивно перемешивая содержимое таза.
  8. Варить пять минут, дожидаясь полного растворения агар-агара.
  9. Готовую массу разложить по стерильным банкам с плотными крышками.

Как хранить: условия и сроки

Рецепты отражают не только состав и способ приготовления, но и строгие правила хранения десерта.

  • Оптимальная тара — стеклянная банка с плотной крышкой.
  • Для длительного хранения банки обязательно нужно стерилизовать.
  • Крышки нужны металлические с лаковым покрытием либо стеклянные со специальным механизмом крепления.
  • Если долго хранить не планируется, подойдет пластиковая крышка.

Место хранения виноградного варенья должно быть:

  • прохладным (5-15 °С);
  • сухим;
  • защищенным от резких скачков температуры;
  • темным.

Обратите внимание! Варенье, приготовленное строго по рецепту, разлитое по стеклянным банкам с плотными крышками, в оптимальных условиях может храниться 3-4 года.

Виноград культивируется во многих странах с мягким климатом. Сотни лет селекции привели к появлению нескольких тысяч сортов культуры. Разновидности отличаются внешним видом, вкусом, сроками созревания, химическим составом плодов. Виноград вкусен сам по себе, но варенье позволяет взять с собой в зиму часть солнечного лета. При его варке можно добавить груши, яблоки, цитрусовые, грецкий орех, получив новые интересные комбинации вкуса.

Филлоксера винограда

  • Как поражает виноградный куст
  • Устойчивость к болезни разных сортов
  • Формы вредителя, их описание, жизненный цикл
  • Признаки заражения
  • Как распространяется
  • Меры борьбы
  • Советы
  • Частые вопросы
  • Видео по теме

Виноградная филлоксера – мелкое насекомое-вредитель, которое живет только на виноградной лозе. Относится к монофагам (организмам, питающимся только одним видом пищи). Считается одним из самых опасных вредителей.

Родина филлоксеры виноградной – Северная Америка, откуда она была завезена в Европу в конце XIX века. Насекомое быстро распространилось по всем зонам промышленного виноградарства и сегодня встречается почти повсеместно.

Как поражает виноградный куст

Тля виноградная имеет хоботок, которым она прокалывает ткани корней, выделяя при этом слюну. Содержащиеся в ней ферменты приводят к образованию в местах укола деформаций в виде узелков и вздутий. На придаточных тонких корнях появляются так называемые клювики – нодозитеты, которые быстро отмирают. На более мощных корнях сначала формируются толстые наросты-желваки – туберозитеты, затем возникают трещины.

Узелки на корнях препятствуют нормальному питанию корневой системы: поглощение ими питательных веществ затруднено, и даже может быть полностью прекращено. Утолщенные наросты желваки на толстых корнях могут изолировать от источника питания целые группы корней, что приводит к их отмиранию и невозможности для куста получать питательные вещества.

Причиной гибели корневой системы становится не только филлоксера. В образовавшиеся трещины попадают грибы-сапрофиты, гнилостные бактерии, которые в итоге и приводят к гниению и отмиранию корней.

С момента заражения филлоксерой до гибели виноградного куста может пройти от 3 до 5 лет для молодых растений. У старых этот срок больше и зависит от климата, грунта, удобрений. Время гибели пораженного куста зависит от сопротивляемости сорта, обусловленной генетически.

Устойчивость к болезни разных сортов

Устойчивыми к вредителю (с разной степенью) считаются только американские виды винограда, которые используются как подвой, и некоторые гибридные формы. Их корни также поражаются филлоксерой, но они более устойчивы к процессу гниения. Самым неустойчивым из американских видов винограда является Vitits labrusca L. и гибриды, полученные с его помощью (Лидия, Изабелла, Конкорд). Но даже у этого вида сопротивляемость к болезни выше, чем у европейского винограда.

Есть виноград относительно устойчивый к филлоксере – это такие сорта, как Августин, Молдова, Валентина, Фронтиньяк, Бианка, Цитронный Магарача, Первенец Магарача, Подарок Магарача, а также некоторые сложные гибриды и европейско-американские гибриды. К неустойчивым к вредителю сортам относится большинство амурских и европейских сортов и европейско-амурские гибриды.

Неустойчивые

Формы вредителя, их описание, жизненный цикл

Филлоксера виноградная отличается очень сложным жизненным циклом. Выделяют подземные и надземные формы, а также формы, отвечающие за связь между первыми.

Корневая

Эта форма живет только на подземных частях виноградной лозы и на ее корнях. Все особи только женского пола.

Туловище насекомого имеет форму широкого яйца, цвет – от желто-зеленого до бурого. На спине темные точки, расположенные симметрично. Крылья отсутствуют. Имеется шесть коротких ног и трехчленные щупальца. На головке, по обе стороны, можно увидеть в лупу три точечных глазка. От головы отходит длинный хоботок, который тянется до брюшка.

Длина только что появившейся из яичек тли составляет 0,35 мм, взрослых особей после 4 линек – 1,35 мм.

Корневая филлоксера хоботком высасывает из корней соки. Компоненты ее слюны приводят к образованию на концах мочковатых корней удлиненных или искривленных вздутий-клювиков, на старых корнях появляются утолщенные или плоские наросты-желваки.

Самки без оплодотворения в течение 4-6 недель откладывают желтые яйца овальной формы, длиной 0,32 мм, шириной 0,16 мм. Число яиц может быть разным. При благоприятных условиях перезимовавшая особь откладывает 800 яиц и больше. У последующих трех поколениях яиц меньше. Мало яиц тля откладывает на устойчивых сортах винограда и при перенаселении.

Яйца из желтых постепенно становятся оливковыми, до буро-зеленых. Срок их развития составляет от 8 до 10 суток, в зависимости от температуры.

В год корневая тля выводит 5-6 поколений. Начиная с середины лета и в течение осени из яичек появляются личинки с длинными хоботками. Они живут и питаются в основном на старых корнях, закрепляются на них, втягивают щупальца и остаются зимовать без движения.

Перезимовавшие личинки не боятся низких температур. С потеплением они начинают прокалывать хоботками корни, превращаются в особей женского пола и с конца мая по начало июня откладывают яйца. Этот цикл жизни называется неполовым и происходит исключительно в земле.

Крылатая

Среди корневой тли летом и в начале осени можно увидеть особей, которые отличаются по внешнему виду: они оранжевого цвета, более тонкие, с темными зачатками крыльев по бокам над средними ногами. Их называют нимфами. При благоприятной погоде и влажности воздуха из особенно много появляется на американских сортах винограда.

Они выбираются на поверхность земли и после четырех линек превращаются в особь крылатой формы. Их длина – 1 мм. У них более длинные ноги и щупальца, хорошо развитые глаза, две пары крыльев. Цвет от желто-зеленого до охристого. Могут летать на короткие растояния.

Все особи женского пола. Они откладывают небольшое количество неоплодотворенных яиц двух размеров (больших и мелких) обычно в рыхлой коре старой древесины, редко на почках или обратной стороне листьев около жилок. Предпочитают межвидовые гибриды и американские сорта.

Половая

Из яиц двух размеров, отложенных особями крылатой формы, появляются личинки: из мелких мужского пола, из больших – женского. Личинки проходят четыре линьки и достигают стадии взрослых особей и половой зрелости.

Самцы вырастают до 0,28 мм в длину, они имеют насыщенную желтую окраску. Длина самок – 0,5 мм, цвет – светло-желтый. Хоботков и крыльев у этой формы нет, питаться они не могут.

Период их жизни составляет 8 дней (или немного больше). После единственного в жизни оплодотворения самка откладывает одно яйцо в трещины двухлетней или трехлетней древесины, которое остается там на зиму. Это яйцо имеет длину 0,27 мм, ширину – 0,13 мм, цвет – от оливкового до бурого.

Галловая, или листовая

На следующий год, весной, когда начинается рост побегов, из этого зимнего яйца появляется одна бескрылая особь женского пола, которую называют прародительницей, или галлообразующей майской филлоксерой.
Листовую тлю можно обнаружить как на американских, так и на европейских сортах винограда.

Вредитель расселяется с помощью личинок корневой тли, которые могут переходит на небольшие расстояния по корням и поверхности почвы от куста к кусту по трещинам в земле.

Галлообразующая тля оседает на первых 2-5 листьях и начинает делать проколы на верхней стороне листа. На нижней стороне в этих местах образуются галлы зеленого или красноватого цвета размером с горошину с волосками, направленными вверх. Это майская галла. Она со всех сторон окружает тлю, и ее связь с внешней средой осуществляется через отверстие на верхней стороне листа.

В галле насекомое в течение нескольких недель откладывает без оплодотворения до 1200 яиц овальной формы и желто-зеленого цвета. При плохом питании тли яиц может быть значительно меньше.

Молодые филлоксеры появляются из яиц через 8-10 дней. Эти особи и есть листовая форма, которая появляется обычно в конце июня и июле. Через отверстие вверху они покидают галлу и передвигаются вверх по побегу к молодым листочкам, чтобы образовать на них галлы.

Между листьями с майскими галлами и листьями с галлами, образованными новым поколением тлей, есть листья без них, которые распустились еще до появления филлоксеры из майских галл. Второе поколение с середины июля заселяет листья зеленых побегов с 7 по 22, но чаще с 9 по 12. Третье поколение образует галлы на 18-20 листьях.

При благоприятных условиях может появиться четвертое и пятое поколение, тогда все молодые листья винограда будут покрыты галлами. Число яиц, откладываемых старыми особями, от поколения к поколению уменьшается.

При сильном заселении виноградных лоз, галлы появляются на концах побегов, черешках и усиках.

В галлах, начиная со второго поколения, кроме листовой формы тли, к осени появляются особи с более сильным телом и длинным хоботком. Это корневые тли, которые перебираются из листьев в землю, находят корни и продолжают жить. Листовая форма после опадения листьев погибает.

Признаки заражения

При первичном заражении о наличии вредителя в первую очередь свидетельствует ослабление роста надземной части винограда. Прирост плохой, побеги плохо вызревают, листья и гроздья становятся мелкими, ягоды плохо вызревают, качество их ухудшается. Пораженные вредителем побеги погибают во время зимних морозов.

Обычно вредитель с одного куста переходит на соседние, поэтому будет присутствовать круговой очаг. В центре очага при прогрессировании болезни растение отмирает быстрее.

При ослаблении роста виноградных кустов нужно провести проверку на заражение тлей и сделать раскопку корней. Делают это следующим образом:

  1. Рядом с кустом нужно выкопать яму.
  2. Рассмотреть несколько толстых и тонких корней.
  3. Если обнаружены узелки, вздутия, желваки и гниющие корни, нужно взять лупу и рассмотреть, нет ли на корнях яиц и личинок филлоксеры. Это может быть и другой вредитель, поэтому осмотр через лупу обязателен.

Как распространяется

На небольшие расстояния вредитель перемещается в результате активного движения молодых особей листовой, крылатой и корневой формы.

При выходе из яйца корневая тля очень подвижна и может передвигаться в почве в поисках новых корней через трещины и щели. Она может оказаться и на поверхности и земли и долго передвигаться без пищи и отдыха со скоростью 3 см в минуту. Такие же расстояния может преодолевать и листовая форма. Крылатые тли способна пролетать до 100 м.

Имеет место и пассивный перенос вредителя. По поверхности почвы он может переноситься с грязевыми потоками, дождевой водой, ветром. Крылатые тли особенно далеко переносятся ветром – на несколько километров.

Распространению филлоксеры могут способствовать люди, животные и птицы. Вредитель переносится на садовом орудии труда, одежде и обуви.

Меры борьбы

На сегодняшний день единственным эффективным и надежным методом борьбы с виноградной филлоксерой можно считать использование привитой культуры.

Невозможно сохранить куст при борьбе с корневой формой, поскольку затруднено применение действенных химических средств из-за подземного образа жизни вредителя. Больные кусты лечению не подлежат, их необходимо выкорчевывать и сжигать. На этом месте нельзя сажать виноград в течение 5 лет.

Для закладки винограда рекомендуются легкие супесчаные, песчаные и лессовые почвы, поскольку в них затруднено передвижение и размножение вредителя. Филлоксера винограда в таких грунтах хуже развивается.

Против филлоксеры применяют следующие агротехнические методы:

  • В холодное время года затапливают участок.
  • Верхний слой грунта снимают и заменяют его песком.
  • Вносят минеральные удобрения для улучшения иммунитета виноградных кустов.
  • Удаляют поверхностные корни.

Еще одна важная мера – протравливание посадочного материала. Сделать это можно следующим образом:

  1. В 10 л воды комнатной температуры развести 20 мл Рогора, фосфамида или данадима. Делать это в проветриваемом пространстве вне дома, используя средства индивидуальной защиты (очки, респиратор, перчатки).
  2. Полностью погрузить саженцы в этот раствор, положив их под гнет, чтобы не всплывали. Оставить максимум на 5-10 минут.
  3. Надеть резиновые перчатки, достать из раствора саженцы и переложить их в большой новый пакет. В нем недолжно быть дырок, необходима герметичность. Завязать пакет, проверить нет ли дырок и упаковать еще в один пакет. Оставить на 12 часов на улице, подальше от жилых построек, или в сарае.
  4. Саженцы извлечь из пакетов, промыть и высадить.

Протравливание почвы сероуглеродом, которое применялось раньше, оказалось неэффективным.

Обработка пиретроидами и фосфорорганическими препаратами от листовой тли дает незначительный результат, при этом вредит экологии и увеличивает пестицидную нагрузку на виноградник.

Советы

Совет 1

Важное условие для предотвращения заражения – карантин посадочного материала. Переносчиками тли могут быть не только корни саженцев, но и черенки, поскольку у основания почек могут быть отложены зимние яйца.

Совет 2

Садоводы-виноградари пришли к выводу, что филлоксера не заводится на кустах, рядом с которыми высажена петрушка. Ее рекомендуется высевать вдоль всего виноградника, е еще лучше по периметру.

Частые вопросы

Какие последствия филлоксеры для урожая?

Чаще всего на зараженном участке большая часть ягод не вызревает, урожай заметно снижается.

Какие народные средства применяют против виноградной тли?

Для профилактики и борьбы с филлоксерой садоводы используют такие средства, как раствор железного купороса, гашеная известь, травяной настой (табак, ромашка, полынь). Раствор железного купороса заливают в канавку вокруг куста. Настой трав и раствор гашеной извести применяют для опрыскивания.

Ссылка на основную публикацию