Заморозка вишни на зиму: сколько можно хранить, как разморозить и что сделать

Как правильно заморозить вишню на зиму в холодильнике

В статье рассмотрены правила хранения вишни. Она нормализует свертываемость крови, укрепляет иммунитет и сосуды, снижает холестерин, благотворно влияет на кровеносную систему – и это не все ее заслуги ягоды. Замораживание обеспечит круглогодичный доступ к витаминам и позволит максимально долго сохранить внешний вид, вкус и полезные свойства продукта.

Правила заморозки вишни

Перед заморозкой ягоду обязательно промыть проточной водой, освободив от пыли, грязи, маленьких веточек. Если же вы обладатель садового участка и вишня растет у вас прямо в саду, то можно воспользоваться небольшой хитростью. Для этого нужно взять шланг и под небольшим напором промыть ягоды прямо на дереве. Делать это лучше в вечернее время, а утром собрать урожай и приступить непосредственно к его заготовке.

Для хранения выбирайте спелые экземпляры без видимых повреждений и гнили. Переберите ягоды, освободив их от веточек. Затем аккуратно разложите на влажном полотенце и дайте просохнуть минимум 2 часа.

СОВЕТ. Чтобы избавиться от червяков и мелких букашек, можно залить ягоду подсоленной водой в пропорции 1 ст. л. соли на 1 л воды. Выдержать полчаса. За это время все ненужное всплывет вверх на поверхность воды.

Тара для хранения должна герметично закрываться и быть чистой. Для этих целей подойдут обычные пакеты, крафт-пакеты, вакуумная упаковка, пластиковые контейнеры, стаканчики с крышками.

ВАЖНО. Раскладывать вишню рекомендуется порционно, т.к ягоды повторно морозить нельзя.

Способы заморозки вишни в морозилке

Плоды вишни улучшают пищеварение, обладают отхаркивающим и жаропонижающим действием. Удобно, когда круглый год есть доступ к такой витаминной домашней аптечке. Обеспечить его просто. Достаточно заморозить вишню, при этом сделать это можно как с косточками, так и без. Выбирая метод заготовки, отталкивайтесь от того, что в будущем вы планируете из нее готовить.

С косточками

При этом способе мякоть не повреждается, сок не вытекает, а ягода сохраняет привлекательный внешний вид. Однако если после разморозки понадобится удалить косточки, сделать это будет достаточно затруднительно. Такая заготовка подойдет в качестве десерта, для приготовления компотов, украшений кондитерских изделий.

Ягоды рекомендуется замораживать в пакетах, выложив плотным слоем в один ряд. Не стоит пытаться сэкономить место, складывая вишню в несколько слоев. Иначе все ваши труды станут напрасными: ягоды могут помяться и превратиться в кашу. Перед тем как закрыть пакет, постарайтесь максимально выпустить из него воздух.

Если ягод много, и хочется все поместить в один бокс, предварительно их нужно подморозить. Для этого вишню следует разложить на противень или поднос и убрать в морозилку на некоторое время. После того как вишенки затвердеют, переложить их в контейнер.

Альтернативный вариант – заморозить ягоды, посыпав их сахаром. Для этого понадобится пластиковый стакан или контейнер. На дно емкости положите немного вишни и посыпьте сахаром. Повторяйте слои, пока не заполните полностью тару.

ВАЖНО. Срок хранения замороженной вишни с косточками не должен превышать 1 года.

Порционные кубики

Любители коктейлей могут заготовить ягоду на зиму порционно. Для этого понадобится форма для заморозки льда.

  1. Вскипятите воду и остудите ее.
  2. Предварительно подготовленную вишню разложите поштучно в каждую ячейку формы.
  3. Залейте кипяченой водой.
  4. При наличии крышки закройте форму, в противном случае – оберните пищевой пленкой.
  5. Уберите в морозильную камеру.
  6. Используйте при необходимости.

Вишневый компот

Из свежих ягод на зиму можно приготовить вкусный вишневый компот. Его с удовольствием пьют не только взрослые, но и дети. Для приготовления напитка в трехлитровой банке необходимо соблюдать следующую пропорцию: 3 стакана ягод на 3 стакана сахара, щепотка лимонной кислоты.

  1. Стерилизовать банки.
  2. Поместить в них предварительно подготовленные ягоды.
  3. Засыпать сахар, кислоту.
  4. Медленно залить кипяток.
  5. Герметично закрутить крышками.
  6. Перевернуть банки и убрать в теплое место.

Такой консервированный напиток можно хранить как в холодильнике, так и при комнатной температуре 1 год.

ВАЖНО. Если вы будете варить компот вместе с косточками, то хранить его можно будет не больше года, иначе начнет выделяться синильная кислота, опасная для здоровья. То же самое относится и к вишневому варенью с косточками.

Без косточек

Этот метод заморозки более затратный по времени, но зато на выходе вы получите ягоду, которая без предварительной подготовки подходит для выпечки, вареников, приготовления начинок или джема.

Извлечь косточки можно по-разному:

Как легко и быстро заморозить малину на зиму в холодильнике

Как можно заморозить персики на зиму: 8 лучших способов

Как сохранить клубнику и землянику свежими в холодильнике

  • Вручную. Воспользовавшись обычной булавкой, палочкой, скрепкой.
  • Полумеханическим способом. Вишня вставляется по 1 штучке в специальный прибор, в результате надавливания косточка выскакивает наружу.
  • Механическим. Ягода засыпается в контейнер, немного прессуется, и косточки извлекаются их мякоти.
  • С помощью специальных электроприборов.

Вишню без косточек необходимо поместить в дуршлаг или сито, чтобы стек сок, образовавшийся в результате обработки ягод. Затем разложить плоды на подносе и убрать в морозильную камеру. Через несколько часов достать и разложить в порционные пакеты. При таком способе срок годности продукта составит 12-15 месяцев.

В собственном соку

Если в процессе обработки попалось много раздавленных или перезрелых ягод, можно сделать заморозку в собственном соку. Для этого нужно отдельно отложить некондицию, а затем взбить ее с помощью блендера до состояния пюре. Цельные вишенки без косточек поместить в контейнер, заполнив ими примерно половину объема. Сверху залить вишневым пюре.

В зимнее время это станет отличным вариантом сладкого десерта или соуса к блинчикам, оладушкам и другой выпечке.

СОВЕТ. При желании в ягодную массу можно добавить сахар.

В сиропе

Еще один проверенный вариант хранения вишни на зиму в холодильнике – заморозка ее в сиропе. Пошаговый алгоритм действий:

  1. Поставить кастрюлю с водой на огонь и довести до кипения.
  2. Добавить сахар в пропорции 1:1.
  3. Размешать и дождаться полного растворения.
  4. Охладить получившийся сироп, убрав кастрюлю на некоторое время в холодильник.
  5. В тару для хранения разложить вишню без косточек, заняв не более ⅔ объема.
  6. Залить сиропом.
  7. Закрыть и убрать в морозильный отсек.

СОВЕТ. В целях экономии места можно в контейнерах расположить целлофановые пакеты, поместить туда ягоды и залить сироп. После заморозки извлечь их и, выпустив воздух, герметично завязать.

Вишневое пюре

Из слегка переспелых ягод легко сделать вкусное пюре. Такой десерт можно подать к блинчикам, оладушкам, пудингам, сдобрить им творог или добавить в запеканку. Для его приготовления нужно перемолоть ягоды без косточек. Сделать это можно с помощью блендера или обычного сита и пестика. Когда смесь будет готова, добавьте сахар из расчета на 1 кг вишни 200-400 гр. сахара. Все тщательно перемешайте до полного растворения.

Полученную массу разложите в порционные контейнеры или чистые коробочки из-под детского сока. Уберите в морозилку. Вишневое пюре будет храниться 8-12 месяцев.

СОВЕТ. Этот способ заготовки подойдет также для малины, абрикосов, облепихи, черники и других ягод.

Правила хранения

Максимальный срок хранения заготовок из вишни – 12 месяцев, при этом уровень температуры в морозильной камере не должен превышать отметку – 16 ◦С. Все, больше никакие специальные условия для длительного хранения не нужны.

Важно обеспечить герметичность тары для хранения, чтоб ягода не потеряла вкус и аромат, вобрав посторонние запахи.

Как правильно размораживать вишню

Не во всех случаях требуется предварительная разморозка ягоды. Так, если вы решили сварить компот или приготовить вишневую выпечку, смело добавляйте приготовленную заготовку прямо из морозилки.

В остальных случаях достаточно переложить вишню на нижнюю полочку в холодильник. Для более быстрого результата – подержать при комнатной температуре. При этом выделившийся сок легко слить, поместив ягоду в сито.

ВАЖНО. Не допускается разморозка в микроволновке. Так, вы испортите внешний вид ягоды и потеряете часть ее полезных свойств.

Как видите, ничего сложного, а сколько пользы.

Источники:

Видео: заморозка вишни – отличный проверенный способ на зиму

Видео: как заморозить вишню

Как правильно заморозить вишню в холодильнике на зиму и можно ли

Всем хочется подольше сохранить вишню свежей. Для этого используются разные способы заморозки. Чтобы ягоды сохранили все свои полезные свойства и аппетитный вид, нужно соблюсти некоторые простые условия. Далее рассмотрим, как можно заморозить вишню.

Можно ли замораживать вишню на зиму?

Вишню замораживать можно. Но следует обратить внимание на сорт ягод и влияние низких температур на их мякоть. Все сорта вишен подразделяются на два вида: Морели и Аморели.

У первых более кислый вкус и темные плоды:

При заморозке эти ягоды не теряют ни вкус, ни аромат. Мякоть остается такого же насыщенного цвета, как и свежая. Аморели (Мелитопольская десертная, Шпанка, Аморель розовая) имеют розовую или светло-красную мякоть и более сладкий вкус.

Важно! В зимние период вишня станет дополнительным источником витамина C. Также в ней содержатся витамины A, B, PP, K и E, минеральные соли и органические кислоты. Людям с сердечно-сосудистыми заболеваниями поможет восполнить дефицит калия, магния и фолиевой кислоты.

Выбор и подготовка продукта

Лучше всего замораживать свежесобранные ягоды, так в них останутся все витамины. Выбирать рекомендуется только спелые вишни (в недозрелых или переспевших не будет ни пользы, ни приятного вкуса). Не надо мыть ягоды в теплой (и тем более горячей) воде. Только в прохладной. Перед заморозкой следует дать им хорошо просохнуть от влаги. Самой оптимальной считается температура от -18 до -23 ˚C. При таком режиме ягоды хранятся до 8 или 12 месяцев.

Подготовка морозильной камеры

Морозилка должна быть идеально чистой. Очень удобно использовать холодильники с функцией суперзаморозки. Этот режим следует активировать примерно за 5 часов до того, как планируется заморозка фруктов.

Если нужно разморозить холодильник, необходимо следить за тем, чтобы контейнеры с ягодами не оттаяли. Для этого следует завернуть емкости в мешковину с ватной прослойкой или старые одеяла. Так получится предотвратить потерю холода.

Совет! В обычных полиэтиленовых пакетиках ягоды могут сильно деформироваться. Лучше их заморозить сразу на подносе или на плоском блюде, а потом уже расфасовать в кульки, плотно завязав их. Подойдут также и противни для запекания, выстеленные пергаментной бумагой. Но стоит помнить, что вишня имеет особенность впитывать посторонние запахи.

Способы заморозки вишни в домашних условиях

Метод заморозки зависит от того, как планируется распорядиться вишней впоследствии. Если она пойдет на начинку для кондитерских изделий, от косточек лучше избавиться еще до заморозки. Если же из нее будут вариться компоты, кисели или желе — косточки можно оставить. От этого ягоды будут более сочными.

С сахаром

Целые ягоды следует помыть и хорошо высушить. После этого их надо положить в емкость для заморозки, пересыпать послойно сахаром, закрыть и поставить в морозилку. В случае, когда подобным способом заготавливаются плоды без косточек, после удаления последних следует оставить заготовки на некоторое время, чтобы с них стек сок, и только после этого можно пересыпать сахаром.

С косточкой

Чтобы правильно заморозить вишню с косточками, сухие ягоды следует разложить в один слой прямо в морозилке и заморозить. Потом распределить по контейнерам и снова отправить в морозильную камеру. Если тут же расфасовать ягоды в тару, они слипнутся в один некрасивый ком, а при последующей разморозке будут иметь неприглядный вид. Вишня пригодна к употреблению только в течение следующих 6 (при соблюдении всех правил) 8 месяцев.

Без косточки

Ягоды без косточек также лучше замораживать сухим методом. Разложить на разделочные доски, посыпать сверху сахаром и отправить в морозилку. Затем делать так, как было описано выше. При расфасовке в пластиковые судочки чередовать шар ягод со слоем сахарного песка.

Совет! Если семья любит компоты, можно замораживать ягодное ассорти. Так вкус напитка будет интереснее и насыщеннее.

Комбинировать вишню можно со смородиной, ежевикой, малиной или клубникой. Этот метод удобен еще и тем, что перед варкой ягоды не нужно размораживать.

В сахарном сиропе

Отличное решение для сладкоежек. Для этого следует влить в кастрюльку литр воды и всыпать 1,5 кг сахарного песка. Протомить на огне, помешивая, пока весь сахар полностью не растворится. Убрать сироп с плиты и дать ему остыть. Тем временем помытую вишню без косточек необходимо разложить по порционным емкостям. Полностью залить остывшим сиропом. Достаточно 2 часов, чтобы ягоды пропитались сахаром. Можно замораживать.

Для коктейлей

Для тех, кто любит баловать себя и близких изысканными коктейлями, этот метод придется по душе. К тому же ягоды будут выглядеть бесподобно, как будто они помещены в прозрачное стекло.

Нужно вымыть формочки для льда и вытереть их насухо. В каждую ячейку положить по одной вишенке и залить кипяченой водой комнатной температуры. Накрыть формы крышками (если их нет, подойдет и обычная пищевая пленка). Вода должна полностью замерзнуть.

Вишневое пюре

Вариант первый

Добиться нужной консистенции можно с помощью мясорубки, сита или блендера (подойдет также миксер). Сахарного песка пойдет немного: 200-300 г для 1 кг ягод. Он должен растаять. Выкладывать полученную смесь в порционные судочки и ставить в морозилку.

Вариант второй

От одного килограмма мытой сухой вишни без косточек отделить третью часть. Эту долю измельчить до состояния пюре. Смешать с сахарным песком. Кристаллы должны раствориться. На дно пластиковых емкостей выложить целые ягоды и залить пюре. Продукт готов к заморозке.

Вариант третий

Пюре с вишней и малиной ароматное и полезное. Из вымытой и сухой вишни вынуть косточки. Ягоды малины тщательно перебрать и сделать из них однородную массу. В нее добавить сахарный песок (на 1 кг смеси пойдет ½ кг сахара). На дно пластиковой посуды поместить вишни и залить малиновым пюре. Плотно закрыть крышкой и переставить в морозилку.

Можно ли консервировать замороженную вишню?

Правильно замороженные ягоды останутся целыми, но после оттаивания могут немного деформироваться. Это единственный момент, который может повлиять на желание хозяйки приготовить консервацию. В остальном никаких ограничений нет. Замороженная вишня может пригодиться как для приготовления компота, так и варенья.

Дальнейшее хранение

Перед заморозкой вишни разделить на отдельные порции максимум по полкилограмма. Можно использовать в качестве тары пластиковые стаканы или контейнеры с крышками.

Для хранения можно использовать специальные пакеты с вакуумной застежкой. В них легко разложить ягоды одним тонким слоем. Так они не подавятся и сохранят форму. Обязательно нужно выпустить воздух из пакета, иначе сроки хранения вишни резко сократятся. Для экономии места сложить пакеты в морозильной камере друг на друга.

Сколько хранятся замороженные ягоды

Без косточек вишни можно хранить сколько угодно. А вот целые — особый вопрос. Считается, что косточки со временем выделяют синильную кислоту. Поэтому срок хранения рекомендуется уменьшить до года.

Правила разморозки

Кажется, что с этим процессом не должно возникнуть никаких проблем. Но это не так. Здесь также есть своя специфика. Часто хозяйкам жалко тратить много времени на такое простое дело. В ход идет микроволновка, разморозка в теплой воде и другие быстрые способы, от которых больше вреда, чем пользы.

Под воздействием резкого контраста температур витамины и полезные микроэлементы разрушаются. Кожица ягод может лопаться, мякоть теряет упругость и драгоценный сок. От этого плоды становятся сморщенными и меняют свою форму. Такие фрукты не принесут пользы, да и эстетического удовольствия от их поедания будет мало.

Проще с ягодами, которые заготавливались для компотов и других напитков. Из морозильной камеры их можно сразу перекладывать в кастрюлю и приступать к варке.

Совет! Замороженную вишню употребляют в пищу так же, как и свежую. Из нее варят варенье, джемы, компоты. Прекрасно подходит в качестве начинки для пирогов и вареников, ею декорируют торты и пирожные. Нежный десерт получится из взбитого творога с добавлением вишенок. Смело можно готовить различные настойки, а также интересные соусы для мясных блюд.

А если есть желание съесть вишни целиком или добавить в любимый йогурт, вынуть из морозилки нужно за сутки до еды. Емкость с фруктами переставляют из камеры на верхнюю полку холодильника. Там температура выше, но все же не такая, как в помещении. Это самое правильное решение. Также поступают перед приготовлением муссов или желе.

А если испечь пирог? Здесь нужно сделать оговорку. Для всех видов теста, кроме бисквита и запеканок, подойдут ягоды без разморозки. Бисквитное тесто при попадании в него капелек влаги не подойдет, а запеканка может не пропечься. Иметь зимой на столе замороженные вишни — большая удача. С их помощью можно приготовить намного больше интересных блюд и порадовать своих домашних вкусом солнечного лета.

Читайте также:  Стоит ли давать кролику вишнёвые ветки?

Вишня

Вишня – вкусная ягода, которую употребляют в пищу как отдельно, так и в составе многих напитков и блюд, в том числе и кондитерских изделий. Вишня имеет кисло-сладкий вкус, богата витаминами и минеральными веществами, что делает ее не только вкусной, но и полезной. В ягоде содержатся косточки, которые выковыривают перед употреблением или применением в блюде. Исключения составляют случаи, когда вишню используют для украшения блюда, тогда косточку оставляют внутри ягоды.

Вишню используют в качестве основы для джема, варенья, сиропа которые часто применяют для приготовления кондитерских блюд. Она входит в состав различных тортов, пирогов, десертов, напитков, выпечки и коктейлей. Вишню часто применяют не только как начинку, но и как украшение блюда. Существует даже устойчивое выражение “добавить вишенку на торт”, что значит поместить последнюю деталь, которая завершит композицию кулинарного творения.

Информация о вишне:

  • Состав;
  • Как вытащить косточку из вишни;
  • Как заморозить вишню на зиму;
    • Рецепт замороженной вишни с косточкой;
    • Рецепт замороженной вишни без косточки;
  • Чем заменить;
  • Как правильно разморозить вишню;
  • Польза;
    • Польза для женщин;
    • Польза замороженной вишни;
  • Вред.

Состав вишни:

В вишне содержится:

  • Воды – 84,4%;
  • Углеводов – 10,6%;
  • Пищевых волокон – 1,8%;
  • Белков – 0,8%;
  • Жиров – 0,2%.

Вишня очень богата минеральными веществами и витаминами, поэтому очень полезна для организма.

В химический состав вишни входят такие макроэлементы как калий, кальций, фосфор, магний, натрий, хлор и сера. Среди микроэлементов в составе вишни содержится железо, цинк, марганец, бор, медь, рубидий , ванадий, никель, фтор, хром, молибден, йод и кобальт.

Среди углеводов в вишне содержатся моно- и дисахариды, глюкоза, фруктоза, сахароза, крахмал и декстрины.

Вишня богата такими витаминами как A, С, B1, B2, B5, B6, B9, E, H, PP, Ниацин, бета Каротин. Больше всего в вишне содержится витамина C (аскорбиновая кислота), который укрепляет иммунитет и защищает организм от простудных заболеваний.

Калорийность вишни составляет всего 52 кКал на 100 грамм продукта.

Как вытащить косточку из вишни:

Вытащить косточку из вишни можно как специальной машинкой для удаления косточек, так и закрытой булавкой, скрепкой, деревянной палочкой или пинцетом.

Удобнее всего убирать косточки из вишни косточкодавилкой, как правило, в ней вишня кладется в специальную нишу с отверстием и при нажатии на рукоятку выдавливается штырем через отверстие.

Но если ее нет под рукой, то можно использовать закрытую булавку или скрепку. Закругленной частью скрепки или булавки нужно надавить в место с ямкой на вишне, откуда росла плодоножка, и, поддев косточку, вытащить ее из вишни.

Можно также вытаскивать косточки из вишни пинцетом.

Если же этих приспособлений нет в хозяйстве, то подойдет и простая палочка от набора суши. Ей можно протыкать вишню, тем самым выдавливая из нее косточку с другой стороны.

Как заморозить вишню на зиму:

Свежую вишню без проблем можно купить летом, но вот в остальное время ее может быть сложно найти в магазинах. Для того чтобы вишня всегда была под рукой в любое время года – ее можно просто заморозить. Для успешной заморозки и хранения вишни в течение года нужно следовать следующей инструкции.

Рецепт замороженной вишни с косточкой:

Вишню, замороженную с косточкой, нужно употребить в пищу в первые 6 месяцев хранения, так как при более длительном нахождении ягоды в морозильной камере косточки вишни начинают выделять вредную для организма синильную кислоту.

  1. Сначала нужно приобрести зрелые и хорошие ягоды, очистить их от мусора, ножек и листвы.
  2. Хорошо промыть под теплой водой вишню и контейнеры для ее хранения. Хранить вишню в морозилке можно в пластиковых обычных или вакуумных контейнерах, а также специальных пакетах для заморозки.
  3. Разложить на разделочной доске или небольшом противне.
  4. Отправить в морозилку на полчаса.
  5. Достать из морозилки и разложить по вытертым насухо контейнерам или пакетам для хранения. Можно подсластить, добавив сахарный песок.
  6. Закрыть крышкой или застегнуть и отправить в морозилку на хранение.

Хранить замороженную вишню с косточками следует до 6 месяцев при температуре ниже 16 градусов Цельсия. Размораживать нужно постепенно, сначала переложив из морозильной камеры в холодильник, а затем вытащить и размораживать при комнатной температуре.

Рецепт замороженной вишни без косточки:

Вишня, замороженная без косточки, дольше храниться, так как косточка не начинает гнить, кроме этого такую ягоду проще использовать для дальнейшего приготовления блюд, ведь косточку уже не нужно будет вытаскивать, а только разморозить фрукт.

  1. Сначала нужно подобрать хорошие вишенки, очистить их от листвы, плодоножек и прочего мусора.
  2. Качественно промыть под теплой водой вишню и контейнеры для ее хранения.
  3. Вытащить из вишни косточки специальным прибором или закрытой булавкой.
  4. Разложить вишню на небольшом противне или разделочной доске.
  5. Поместить разложенную вишню в морозилку на полчаса, она должна затвердеть.
  6. Достать вишню из морозилки и разложить по вытертым насухо контейнерам или пакетам для хранения. Можно подсластить, добавив сахарный песок.
  7. Закрыть крышкой или застегнуть и отправить в морозилку на хранение.

Хранить замороженную вишню без косточек следует до 8 месяцев при температуре ниже 16 градусов Цельсия. Размораживать нужно постепенно, сначала переложив из морозильной камеры в холодильник, а затем вытащить и размораживать при комнатной температуре.

Можно также замораживать вишню в своем собственном соку или в сахарном сиропе.

Для приготовления замороженной вишни в сахарном сиропе нужно:

  1. Купить спелую вишню, очистить ее от мусора и хорошо промыть.
  2. Вытащить косточки из ягод.
  3. Приготовить сахарный сироп и остудить.
  4. Положить вишню в чистые контейнеры, залить холодным сахарным сиропом до половины и оставить на 3 часа для того чтобы ягоды пропитались сиропом.
  5. Залить сиропом до краев, закрыть крышкой и отправить в морозильную камеру.

Для приготовления замороженной вишни в собственном соку нужно:

  1. Выбрать спелую вишню, очистить ее от мусора и хорошо промыть.
  2. Вытащить косточки из ягод.
  3. Одну третью часть ягод засыпать сахаром и взбить блендером до однородности, получится сладкий вишневый сок.
  4. Оставшуюся вишню без косточек переложить в чистые контейнеры и залить сладким вишневым соком.
  5. Закрыть крышкой и поместить в морозилку.

Чем заменить вишню в торте:

Если по рецепту для приготовления торта нужно использовать свежую вишню, но ее нет под рукой, то можно использовать замороженную вишню вместо свежей, предварительно ее разморозив.

Если и замороженной вишни нет, то десерт не удастся приготовить по оригинальному рецепту. В этом случае можно отложить приготовление торта до приобретения вишни, либо видоизменить его, заменив в нем вишню на другой фрукт или ягоду, например, клубнику, клюкву, ананасы или виноград. Но в этом случае десерт получится уже не вишневым.

Как правильно разморозить вишню:

Для того чтобы замороженная вишня при размораживании сохранила в себе питательные вещества и достойный вид, ее необходимо правильно разморозить. Для этого вишню не стоит сразу из морозилки класть в теплое место или опускать в горячую воду, а делать это следует постепенно.

Сначала из морозильной камеры замороженную вишню нужно поместить в обычный холодильник на 3-5 часов. И только после этого вытащить ягоду из холодильника и оставить размораживаться при комнатной температуре.

Польза вишни:

В вишне содержится большое количество витаминов и минеральных веществ, благодаря чему она очень полезна для организма.

Вишня укрепляет сердечно-сосудистую систему. Высокое содержание в вишне железа, магния, меди и витаминов группы B помогает при малокровии и заболеваниях, связанных с системой кроветворения. Вишня укрепляет всю кровеносную систему. Благодаря высокому содержанию кумаринов снижается порог сворачиваемости крови, благодаря чему образование холестериновых бляшек на стенках сосудов становится менее вероятным. Употребление вишни в пищу снижает риск возникновения тромбоза, инфаркта и инсульта.

В вишне также содержится витамин C, который способствует укреплению иммунитета, повышает защитные свойства организма. Ягода имеет высокие антиоксидантные свойства, предотвращает преждевременное старение клеток, омолаживает организм и повышает тонус.

Также вишня полезна при бактериальных болезнях желудочно-кишечной системы. Польза заключается в способности этой ягоды убивать вредные бактерии и микроорганизмы. Вишня вызывает аппетит, стимулирует работу секреторной функции желудка, желчного пузыря и поджелудочной железы. Вызывает отхаркивающий и слабительный эффект.

Польза для женщин:

Вишня замедляет процессы старения, улучшает кожу женщины. Снижает риск варикозного расширения вен. Помогает уменьшить дискомфортные ощущения во время менопаузы. Благодаря содержанию фолиевой кислоты вишня помогает беременным женщинам в правильном развитии плода. Большое количество витаминов и минеральных веществ добавляет сил как маме, так и малышу, снижает риск развития патологий и заболеваний.

Польза замороженной вишни:

В замороженной вишне содержатся те же витамины и минеральные вещества, что и в свежей. Замороженная ягода также полезна для организма человека, как и свежая. Для того чтобы сохранить полезные витамины, макро- и микроэлементы в вишне, необходимо правильно замораживать и размораживать ягоду. Рекомендации по заморозке и разморозке вишни указаны в этом материале.

Но для того чтобы вишня приносила организму только пользу ее следует есть умеренно, а людям с противопоказаниями ограничить или исключить ее потребление.

Вред вишни:

Вишня может быть противопоказана людям со слабой пищеварительной системой, при гастроэнтерите и язве, повышенной кислотности желудка и склонности к диарее. Вишня создает высокую кислотность в животе, что при заболеваниях, связанных с повышенной кислотностью желудка, или гастроэнтерите может спровоцировать развитие этих заболеваний у человека. Кроме этого, вишня является слабительным средством, поэтому при слабой пищеварительной системе может вызвать диарею. С особой осторожностью следует употреблять эту ягоду людям с заболеванием легких, в этом случае, перед ее употреблением лучше проконсультироваться со своим лечащим врачом.

Высокая кислотность вишни может привести и к разрушению эмали зубов. Людям со слабой зубной эмалью следует сократить потребление вишни или исключить ее из своего рациона. Для защиты зубной эмали после употребления ягоды следует почистить зубы.

Нельзя есть вишню, которая долго лежала с косточками, из-за того что косточки вишни способны привести к образованию синильной кислоты в кишечнике, которая может отравить организм.

Для того чтобы исключить вред вишни, здоровым людям следует есть ее умеренно, а людям с противопоказаниями отказаться от ее потребления. В этом случае вишня будет приносить только пользу для здоровья.

Заморозка вишни на зиму в морозилке в домашних условиях: с косточкой и без

Замораживать вишню в холодильнике необходимо в соответствии с определенными правилами. Под воздействием низкой температуры она сохранит полезные свойства на длительное время. Если нарушить технику замораживания, ягода изменит свою структуру и вкусовые качества.

Можно ли морозить вишню на зиму

Вишня – это плод растения, относящегося к семейству Розовых. Благодаря богатому составу и приятному кисло-сладкому вкусу она пользуется широким спросом в кулинарии. Сбор урожая осуществляют с июня по август. В этот период становится доступной свежая ягода. В холодное время года вероятность купить качественный продукт снижается. В этом случае можно морозить вишню в домашних условиях. Ее удобно использовать для приготовления компотов, выпечки и различных десертов. Чтобы даже после заморозки вишня оставалась вкусной, нужно соблюдать ряд правил при ее выборе и заготовке.

Можно ли замораживать листья вишни на зиму

Массу полезных свойств имеют не только плоды, но и листья вишневого дерева. Они содержат фитонциды, витамины, естественные антиоксиданты и дубильные вещества. На основе листьев готовят травяные чаи и отвары для укрепления иммунитета и лечения разнообразных заболеваний. К их полезным свойствам относятся:

  • кровоостанавливающее действие;
  • нормализация водно-солевого обмена;
  • мочегонный эффект;
  • повышение работоспособности;
  • укрепление защитных сил организма;
  • избавление от токсинов;
  • антигрибковое и противовирусное действие;
  • замедление процесса старения.

Чтобы на длительное время сохранить пользу листьев, их не только сушат, но и замораживают. Нужно помнить, что структура у них достаточно хрупкая. Перед заморозкой листья следует тщательно промыть и избавить от лишней влаги. Их помещают в пластиковый контейнер с плотной крышкой. В таком виде листья могут храниться в холодильнике всю зиму.

Перед применением листья следует разморозить путем перекладывания из морозилки на полку холодильника. Не рекомендуется помещать их в горячую воду. Это приведет к разрушению структуры листа.

Благодаря скрепляющему действию листья часто используют при поносе

Чем полезна замороженная вишня

Далеко не все виды термического воздействия оказывают губительное влияние на ягоду. При заморозке продукт не теряет свою форму и характерный вкус. В отличие от других ягод он не становится водянистым. Если правильно заморозить вишню на зиму, можно сохранить ее богатый состав. Он представлен следующими веществами:

  • аскорбиновая кислота;
  • йод;
  • фосфор;
  • кобальт;
  • натрий;
  • пектин;
  • кумарины;
  • железо;
  • медь;
  • сера;
  • витамины групп B, E, H, PP и A;
  • фруктоза и сахароза.

Восполнение запаса необходимых веществ в организме обеспечивает укрепление иммунной системы, что, в свою очередь, помогает справиться с вирусными и простудными заболеваниями. За счет присутствия пектина в составе вишня стимулирует работу кишечника. Благодаря кумарину продукт снижает свертываемость крови и очищает полость сосудов от вредного холестерина. Поэтому его зачастую используют для укрепления капилляров. К полезным свойствам замороженной ягоды относятся:

  • бактерицидное действие;
  • успокаивающий эффект;
  • стимуляция работы желудочно-кишечного тракта;
  • препятствие роста злокачественных клеток;
  • нормализация метаболизма;
  • укрепление иммунитета;
  • разжижение крови;
  • отхаркивающее действие;
  • профилактика анемии.

Замороженную вишню используют не только в кулинарии, но и лечебных целях. В комплексе с другими средствами народной медицины ее эффективность заметно повышается. Она помогает справиться с простудой и гриппом, восполняя запас витаминов в организме. В ней содержатся вещества, оказывающие жаропонижающее воздействие. За счет стимуляции обмена веществ ягода может способствовать снижению веса. К тому же ее можно использовать в качестве альтернативы выпечке и калорийным десертам. Вишня способна снижать потребность организма в сладком. Благодаря содержанию пектина ее можно использовать в борьбе с запорами.

Как заморозить вишню в морозилке

Заморозку вишни на зиму в домашних условиях осуществляют по определенному алгоритму. При выборе плодов следует уделить особое внимание визуальному анализу. На поверхности ягоды не должно быть повреждений и вмятин. Упругость вишни проверяют путем нажатия. Мягкие плоды считаются переспелыми. Немаловажным фактором является присутствие черешка.

Для заморозки желательно использовать спелые ягоды, которые не лежали в холодильнике дольше двух дней. При выборе сорта необходимо отдавать предпочтение экземпляром темных цветов. Для удаления червяков и насекомых плоды на 30 минут замачивают в солевом растворе, приготовленном в соотношении 1:1.

Выбор способа термического воздействия осуществляют с учетом планов на дальнейшее применение ягоды. Если она должна остаться целой, то предпочтение отдают щадящим способам. Перед заморозкой необходимо тщательно промыть вишню и удалить хвостики. Косточку вынимают по желанию. Для этого используют специальное приспособление или булавку. Вытащить косточку без изменения структуры ягоды невозможно. Если замораживать плоды вместе с ней, то срок хранения продукта сокращается до года. Это обусловлено выделением амигдалина, который оказывает пагубное воздействие на здоровье.

Как заморозить вишню на зиму в морозилке с косточкой

В замороженном виде употреблять вишню не рекомендуется

Процесс вынимания косточек из плодов достаточно трудоемкий. Поэтому многие хозяйки исключают этот этап подготовки ягод. Перед помещением в морозилку плоды перебирают и промывают. Затем их просушивают и выкладывают одним слоем в любую емкость. Можно использовать в этих целях пластиковый контейнер или специальный пакет для заморозки. Если вишню помещают в несколько слоев, то после каждого из них ее посыпают небольшим количеством сахара. Это позволяет добавить ягоде сладости, не превращая ее в кашу.

Как правильно замораживать вишню в кубиках

Можно заморозить вишню на зиму в холодильнике и в виде кубиков. Этот вариант отлично подойдет для приготовления напитков. Во льду ягоды выглядят необычно и очень привлекательно. Для заморозки потребуются специальные формы. Они бывают не только квадратные, но и в виде сердца, ягод и других фигур. В каждую ячейку помещают по одной ягоде с черешком. Затем их заполняют кипяченой водой комнатной температуры. Если на форме отсутствует крышка, ее следует аккуратно перемотать полиэтиленовой пленкой. В морозилке ягоду держат до момента полного затвердевания льда. На это может уйти несколько часов.

Читайте также:  Полезные свойства вишни для человеческого организма

Вишню в кубиках достают из морозилки непосредственно перед добавлением в напиток

Как правильно заморозить вишню без косточки

Существует несколько вариантов заготовки вишни без косточки в морозилке на зиму. Ягода в этом случае теряет свою форму, поэтому ее часто смешивают с сахаром. После размораживания используют для приготовления начинки в выпечку, морсов, вареников и других блюд.

На ручной способ изъятия косточек может уйти несколько часов

Как заморозить на зиму вишню в сахаре

Если нужно сохранить структуру плодов, их помещают в пакет с застежкой, слегка присыпав сахарным песком. В морозильную камеру емкость убирают сразу до того, как выделится сок. Вместо контейнера и пакета, можно использовать пластиковые стаканы, снабженные крышкой. В этом случае продукт посыпают сахаром после выкладывания каждого слоя.

Засыпанная сахаром ягода внутри остается кисловатой

Как заморозить вишню в собственном соку

Косточки извлекают из плодов с помощью булавки или специального приспособления. Затем ягоды засыпают сахаром в соотношении 1:1. Массу измельчают с помощью блендера, а затем раскладывают по ячейкам формы для заморозки. Такой вариант вишни подойдет в приготовлении десертов и выпечки. Вишня в собственном соку имеет однородную структуру и сохраняет свои вкусовые свойства. Она отлично подходит для применения в качестве десерта детям.

Сахар можно заменить сладкой пудрой

Заморозка вишни в сахарном сиропе

Такой способ заготовки ягоды считается более щадящим. Он позволяет сохранить не только вкусовые качества, но и насыщенный аромат продукта. Вишню, замороженную в сахарном сиропе, можно считать настоящим десертом. Но нужно помнить, что ее калорийность гораздо выше продукта, заготовленного без применения сиропа. В целях похудения ее использовать не рекомендуется. Компоненты:

  1. Сахар заливают водой и ставят на огонь. Емкость убирают с плиты только после того, как растворятся кристаллы.
  2. Плоды, предварительно помытые и очищенные от косточки, выкладывают в пластиковый контейнер. Сверху их заливают сиропом. В таком виде они должны постоять три часа.
  3. Через указанное время контейнеры закрывают крышкой и убирают в морозилку.

По вкусу продукт в сахарном сиропе максимально напоминает свежий

Как правильно заморозить вишню для коктейлей

В заготовке вишни для приготовления коктейлей важна визуальная составляющая. Такой вариант продукта отлично подойдет для жаркого времени. Потребуются следующие ингредиенты:

  1. Формы для льда тщательно промывают теплой водой.
  2. В каждую ячейку укладывают по листу мяты и ягоде. Затем заполняют водой.
  3. Форму убирают в морозилку на один день. Через указанное время ягодный лед можно использовать по прямому назначению.

Листья мяты следует тщательно промыть перед заморозкой

Как вкусно заморозить вишню в виде пюре

Свежую вишню можно заморозить и в виде пюре. Такой вариант подходит в том случае, если ягоды переспели.

  • 1 кг вишни;
  • сахарный песок – на вкус.
  1. Ягоду избавляют от косточек и погружают в блендер.
  2. После каждого взбивания в емкость засыпают сахар. В конечном итоге должно получиться однородное пюре. Важно не злоупотреблять сахаром, поскольку ягодная смесь в этом случае не замерзнет.
  3. Готовую массу раскладывают по небольшим емкостям и убирают в морозилку.

Перед подачей на стол десерт можно украсить свежими фруктами и ягодами

Заморозка вишни в контейнерах

Для заморозки вишни рекомендуют использовать пластиковые контейнеры. В них выкладывают ягоды тонким слоем. Сверху посыпают незначительное количество сахара. Важно не заполнять емкость более чем на 90%, так как вишня в процессе замерзания увеличится в размерах. Заморозка в контейнерах – это удобно и практично. Исчезает необходимость размораживать сразу весь запас ягоды. Ее вынимают из морозилки порционно по мере необходимости. Желательно использовать контейнеры небольших размеров.

Крышка контейнера должна надежно защищать продукт от посторонних запахов

Шоковая заморозка вишни

Для шоковой заморозки вишни следует воспользоваться специальным отсеком мгновенной заморозки. В этом случае сохраняется структура и вкусовые качества ягоды, но теряется часть полезных свойств. Готовый продукт можно использовать для украшения десертов. Визуально он выглядит более эстетично, чем ягода, замороженная в контейнере или собственном соку.

Поверхность отсека застилают пищевой пленкой. Плоды раскладывают по одному, следя за тем, чтобы они не соприкасались друг с другом. Вишню помещают в отсек на несколько часов. Чем дольше она будет так находиться, тем лучше. Замороженные ягоды перекладывают в контейнеры и засыпают сахаром. В таком виде их помещают в морозильный отсек холодильника.

В процессе заморозки нельзя использовать алюминиевую фольгу

Сколько можно хранить вишню в морозилке

Срок хранения замороженной вишни при соблюдении всех условий составляет 6-9 месяцев. Он не зависит от способа заготовки ягоды. Оптимальная температура составляет -16°C. Хранить вишню в морозилке на зиму необходимо в закрытом виде – под крышкой или в пакете с застежкой. В противном случае она впитает в себя запах рядом лежащих продуктов, что отразится и на ее вкусовых качествах.

Как правильно разморозить вишню

Чтобы ягода не превратилась в кашу, ее необходимо правильно разморозить. Желательно поместить на полку холодильника, на 3-5 часов. Только после этого продукт оставляют при комнатной температуре. Быстро разморозить вишню можно с помощью микроволновки. В этом случае нужно поместить ягоду в специальный контейнер и включить прибор на режим «Быстрая разморозка». Длительность процесса зависит от количества ягод и мощности микроволновки.

Если залить плоды горячей водой или поместить в слишком теплое место, можно нарушить структуру. Ягоду в пакете следует расположить в емкость с холодной водой. Это ускорит процесс размораживания.

Что можно приготовить из замороженной вишни

Срок хранения замороженной вишни позволяет использовать ее длительное время. Существует огромное разнообразие вариантов применения. Чаще всего ягоду используют для приготовления десертов – варенья, желе, джема, выпечки и т. д. Вишня, замороженная в кубиках, отлично подходит для украшения охладительных напитков. Ягоды в сахарном сиропе можно использовать в качестве самостоятельного блюда.

В некоторых случаях в кулинарии используют не размороженные плоды. На их основе готовят желейные десерты и прохладительные напитки. В начинку для выпечки их добавлять нежелательно.

Заключение

Замораживать вишню в холодильнике совсем несложно. Чтобы ягода принесла максимум пользы, процесс заморозки нужно осуществлять по всем правилам.

Как заморозить вишню на зиму

Даже если вы обычно не увлекаетесь заморозкой ягод на зиму, обязательно оставьте место в морозильной камере для вишни. Эта летняя ягода – одна из самых простых в заготовке. Она прекрасно подходит и для консервации, и для сушки, но ни один метод, кроме заморозки, не позволяет сохранить вишню так, чтобы она и зимой казалась свежей. Каким бы способом вы ее ни заморозили, она все равно сохранит свой вкус и цвет, текстуру и характерную форму. В отличие от многих летних ягод, она никогда не станет водянистой. Но вот сберечь аромат ягод будет не так просто. Давайте узнаем, как правильно заморозить вишню на зиму, чтобы кроме вкуса она порадовала еще и незабываемым ароматом, и большим числом витаминов.

С косточками или без?

Вишню можно замораживать и целиком, с косточками, и без них. При этом оба варианта одинаково хорошо сохраняют форму ягод и их текстуру, но по-разному влияют на вкус вишни.

Без косточек. Даже замороженные без косточек вишни сохранят целостность и не станут водянистыми, пусть их форма и не будет столь идеальной, как у ягод, замороженных целыми. Но поскольку фактической разницы между текстурой нет, лучше все же освобождать вишню от косточек: так вы сможете использовать ее без разморозки и сразу добавлять в блюда.

С косточками. Вишня, замороженная с косточками, потребует более щепетильной подготовки к ее использованию в блюдах (если только вы не планируете добавлять ее в компот). Ее нужно будет полностью разморозить, а затем каждая ягода еще и травмируется в процессе извлечения косточки. В результате плотность пострадает, текстура станет почти кашеобразной и значительно уступит ягодам, замороженным без косточек. Да и времени потратится куда больше, чем если бы вы вынимали косточки из свежих ягод перед заморозкой вишни.

Мы советуем оставлять косточки в ягодах только для вишни, которую вы планируете использовать в компотах.

Выбор вишни для заморозки

Если вы хотите получить идеальный результат и на практике убедиться, что замороженная вишня почти полностью сохраняет все свойства свежей, тщательно выбирайте ягоды. Для качественной заморозки необходима не менее качественная вишня, а именно:

  • спелые, но не переспелые и ни в коем случае не недозрелые ягоды;
  • вишня, которая не лежала дольше 2 дней, – она должна быть только что собранная или приобретенная (особенно сказывается на результате длительное хранение ягод в холодильнике);
  • сорта с самым насыщенным вкусом и ароматом (при этом на сладость сорта не обращайте никакого внимания – любая вишня после заморозки станет кислой и все ее сортовые достоинства сойдут на нет). Считается, что лучше всего замораживать самые темные сорта вишни.

На заметку: вишню перед заморозкой лучше «испробовать» – приготовить с ней десерт или вареники, провести температурную обработку и убедиться, что она очень вкусна. Даже вишня, собранная с одного дерева с разницей в неделю, дает совсем разный вкус. Если вы предпочитаете какой-то сорт вишни для определенного типа блюд, то замораживайте именно его.

Подготовка ягод к заморозке

Вишня столь ценна еще и по причине крайне простой подготовки. И для варенья, и для сушки, и для компота подготовить ее одинаково легко. Не исключение – заморозка вишни на зиму. Весь процесс предварительной подготовки сводится к нескольким шагам:

  1. Переберите вишню, отбраковав все гнилые и поврежденные ягоды.
  2. Тщательно удалите все плодоножки и прочий мусор.
  3. Как можно аккуратнее вымойте вишню в холодной воде.
  4. Дайте лишней влаге стечь с ягод.
  5. Рассыпьте вишню по полотенцам (лучше бумажным) и просушите от излишней влаги. Этот шаг не игнорируйте: влажная вишня даже при самом щадящем методе заморозки уступит по своему вкусу просушенной.

Если вы хотите оставить вишню с косточками, то на этом подготовка ягод заканчивается. В остальных случаях понадобится выполнить еще два шага:

  1. У вишни вручную или при помощи специального приспособления выньте косточки. Стекающий сок собирайте в чистую емкость и не выливайте, ведь он очень вкусен.
  2. Если вы выбрали заморозку отдельными ягодами быстрым методом, то слегка просушите вишню на бумажных полотенцах.

На заметку: желательно проводить процедуру выемки косточек непосредственно перед заморозкой, а вишню сразу складывать в посуду для заморозки. Конечно, если вы не замораживаете вишню отдельными ягодами.

Способы заморозки

Заморозка вишни в отдельных емкостях

Это универсальный метод заморозки вишни. Он позволяет минимизировать потерю питательных веществ и аромата, но при этом является эффективным и с точки зрения вкуса. Многие считают этот метод и самым простым, ведь все труды сводятся к подготовке ягод и раскладыванию их по емкостям. Вишня, замороженная этим способом, подходит для использования и в напитках, и в десертах, и даже в соусах или варениках.

Так можно заморозить ягоды и с косточками, и без.

Самое важное – правильный выбор емкостей. Заморозить вишню порциями можно:

  • в контейнерах или пластиковой посуде, выдерживающей отрицательные температуры;
  • в специальных пакетах для заморозки;
  • в полиэтиленовых плотных пакетах.

Вишню, в отличие от других ягод, легко отделить в нужном количестве после заморозки, поэтому использовать емкости, в которые поместится всего лишь одна порция, вовсе не обязательно. Хотя, конечно, заморозка в количестве, достаточном для одного раза, все же остается идеальным вариантом. Но и в крупных контейнерах вишня будет легко отделяться. Поэтому выбор размера емкостей и пакетов делайте исходя из свободного места и собственного удобства.

Технология заморозки вишни в контейнерах проста:

  1. Подготовленную вишню разложите в чистые контейнеры, распределяя ягоды так, чтобы оставалось минимальное количество воздуха.
  2. Закройте емкости крышкой, выпустите воздух из пакетов и плотно их закройте.
  3. Отправьте пакеты или контейнеры в секцию для быстрой заморозки и дождитесь промерзания ягод, но не передерживайте их в этой секции.
  4. Переложите контейнеры с вишней в секции для хранения замороженных продуктов.

Мгновенная заморозка отдельных ягод

Этот метод наиболее сильно сказывается на аромате и вкусе ягод. Но зато позволяет сохранить вишни в практически идеальном состоянии, получить целые и очень красивые отдельные ягоды, которые легко отделять и использовать. Потеря витаминов и питательных веществ, аромата и вкуса не так важна, если вишню используют как украшение в изысканных десертах. Хотя разница во внешнем виде не так заметна, как при заморозке малины или других мягких ягод. Эстетически такая вишня лишь немногим лучше, чем замороженная в контейнерах.

Ошибочным является мнение, что так можно заморозить только вишню с косточками. Конечно, целую вишню замораживать будет проще и легче. Но и ягоды без косточек можно заморозить этим методом. Правда, перед обработкой отрицательными температурами их придется немного обсушить, они лишатся большого количества сока и вкуса.

Техника заморозки вишни отдельными ягодами:

  1. Поддон отсека для быстрой заморозки или специальные доски и тарелки, на которых вы будете раскладывать вишню, обязательно покройте пищевой пленкой (особенно важен этот пункт для заморозки вишни без косточек).
  2. Аккуратно разложите по поддонам ягоды так, чтобы они не касались друг друга. Вишню замораживают только в один слой и выкладывают не так редко, как малину или клубнику, но хотя бы с минимальными просветами между ягодами.
  3. Аккуратно поставьте основу с вишней в секцию мгновенной заморозки и дайте ягодам полностью промерзнуть. Чем быстрее пройдет процесс, тем лучше.
  4. Достаньте емкости с вишней из морозилки, пересыпьте ягоды в контейнер, коробку или пакет для хранения.
  5. Отправьте вишню в отсеки для хранения замороженных продуктов.

Замороженная вишня в сахаре и сахарном сиропе

Этот метод не зря называют самым щадящим и бережным. Дело не только в том, что вишня сохранит характерный вкус более полно, с чувствующимися сладковатыми нотками. Именно заморозка в сахаре не даст вишне потерять свой аромат, сохранит весь сок и все вкусовые нюансы. Вишню, замороженную в сахаре, можно использовать только в десертах и сладких блюдах – но на вкус она будет как свежая. Считается, что это идеальный вариант для вареников.

Этим методом замораживают только вишню без косточек.

Вишню можно пересыпать сахаром, а можно использовать и альтернативный метод – так называемый «мокрый» способ. Он предполагает полное растворение сахара до заморозки, создание сиропа, в котором вишня будет плавать и сохранится еще более сочной и красивой. У обоих методов есть и преимущества, и недостатки. При засыпке сахаром вишню будет легче отделять, а вот в сиропе ее придется сразу поделить на порции. Да и вкусовые нюансы будут отличаться: вишня, просто пересыпанная сахаром, менее вкусная, но более ароматная, а выдержанная в сиропе – более вкусная. Попробуйте оба метода и выберите идеальный для себя.

Такую вишню можно заморозить только в контейнерах, соответственно, и места ей потребуется немало. При этом контейнер должен быть прочным, с плотно закрывающейся крышкой.

Технология заморозки в сахаре:

  1. Подготовленные ягоды укладывайте в контейнер тонкими слоями, пересыпая каждый сахаром.
  2. Наполните весь контейнер полностью, после каждого слоя немного простукивая его для заполнения пустот.
  3. Плотно закройте емкости и отправьте их на быструю заморозку. Процесс замерзания будет более длительным, чем у вишни без сахара.
  4. После промерзания переложите контейнеры с вишней в секцию для хранения. Убедитесь, что контейнер стоит ровно: сок может замерзнуть не полностью и при наклоне подтекать.

Технология заморозки в сиропе:

  1. Подготовленные вишни засыпьте сахаром (в соотношении 1 к 1 или меньше).
  2. Аккуратно перемешайте ягоды с сахаром и дайте им постоять в холодильнике до полного растворения сахара, периодически помешивая.
  3. Вишни отцедите от сиропа и насыпьте в контейнеры для заморозки.
  4. Залейте контейнеры сиропом с учетом, что объем жидкости увеличится на 20% после заморозки.
  5. Поставьте закрытые контейнеры в отсек быстрой заморозки и дождитесь полного замерзания (сироп замерзает плохо, может и вовсе остаться не до конца промерзшим, поэтому ориентируйтесь на промерзание ягод).
  6. Переставьте контейнеры в секции для хранения, убедившись, что они стоят ровно.

На заметку: кроме «сырого» сиропа, можно использовать и проваренный, который придаст аромату новую нотку. Этот способ будет и более быстрым. Из сахара и воды (на 1 кг сахара – 500 мл воды) варят густой сироп, после закипания поднимая его температуру в течение 4-5 минут (до 105 градусов). Сироп полностью охлаждают, заливают им вишни и настаивают ягоды 2 часа, после чего замораживают так же, как и при классическом методе.

Читайте также:  Чем полезны веточки вишни

Как хранить

Вишня, замороженная в домашних условиях, не теряет свои характеристики очень долго. Если многие летние ягоды после заморозки можно хранить не дольше 1 года, то вишня не потеряет свои свойства в течение как минимум 2-3 лет. Конечно, чем дольше она пролежит в морозильной камере, тем меньше питательных веществ в ней останется.

Единственное исключение – вишня, замороженная с косточками. Такая вишня должна храниться не дольше 12 месяцев, поэтому лучше использовать ее в эту же зиму.

Как использовать замороженную вишню

Вишню, как и любую другую замороженную ягоду, лучше не размораживать перед использованием. Если вы добавляете ее в выпечку или горячие основы, готовите из нее компот или даже начиняете вареники, не нужно размораживать ягоды.

Если вам нужно удалить из нее косточки или использовать вишню в холодных десертах и кремах, то ее нужно будет предварительно разморозить:

  • дать медленно оттаять на верхней полке холодильника или при комнатной температуре;
  • использовать микроволновку, но только в крайних случаях.

На заметку: сок, выделяемый вишней при разморозке, будет очень вкусным и насыщенным, пригодным и для приготовления блюд, и в напитках.

И несколько идей, как можно использовать замороженную вишню:

  • для начинки пирогов, пирожков и вареников;
  • для приготовления шарлотки и разнообразных вишневых пирогов;
  • в десертах и кремах;
  • в фруктовом желе и киселях;
  • для ягодных соусов;
  • в компотах и других напитках;
  • в горячих блюдах с мясом и птицей;
  • в холодных и горячих закусках;
  • как компонент фруктовых и несладких салатов.

Перед заморозкой вишню надо мыть. Заморозка вишни на зиму: сколько можно хранить, как разморозить и что сделать

Чтобы зимой использовать их как дополнительный источник витаминов. Наиболее пригодной для долгосрочного хранения по праву считается , в ней содержится большое количество витаминов, она прекрасно сохраняет вкусовые качества и полезные свойства даже после длительного хранения в морозилке. Попробуем разобраться, как же правильно замораживать , сколько хранить и как лучше использовать.

Сохраняются ли полезные свойства

Заморозка ягод в последние годы уверенно вытеснила с фронта зимних традиционное консервирование в виде или компотов. Этот способ популярен тем, что не только отнимает меньше времени, но и позволяет сохранить в замороженных продуктах максимум питательных веществ . Многих интересует, сколько конкретно полезных веществ сохраняется при заморозке. Для сравнения, если хранить при комнатной температуре, то за сутки она будет терять до 10% содержащейся в ней аскорбиновой кислоты, а при заморозке это произойдет только через полгода после хранения. Таким образом, заморозка ягод сохранит около 100% витаминов в первые шесть месяцев хранения и до 90% в последующие.

Богата витаминами и минеральными веществами. В ней содержатся фруктоза, глюкоза, витамины С, Е, В, различные органические кислоты, в частности, фолиевая кислота, полезная для будущих мам.

Употребление в пищу приносит неоспоримую пользу организму. Она полезна для системы кроветворения благодаря содержащемуся в ней пектину, аскорбиновая кислота укрепляет стенки сосудов, очищает их от холестериновых бляшек. Благотворно влияет на сердечно-сосудистую систему, очень полезна для гипертоников своей способностью понижать артериальное давление.

Знаете ли вы? По свойствам и действию 20 ягод вишни равноценны 1 таблетке аспирина.

Замороженная вишня считается диетическим, низкокалорийным продуктом. Всего 46 калорий в 100 граммах замороженного продукта, а сколько пользы! Благодаря большому содержанию углеводов она станет отличным вариантом перекуса и обеспечит зарядом энергии.
Разумеется, как любой продукт, вишня полезна не всем. Она может нанести вред людям, страдающим гастритом или язвой желудка, за счет своего кислого сока. Также не рекомендуют употреблять ее и аллергикам, поскольку содержащиеся в ней вещества, придающие плоду красный цвет, могут вызвать пищевую аллергию.

Важно! Нельзя употреблять в пищу вишневые косточки, поскольку содержащиеся в них вещества ядовиты и могут вызвать тяжелое отравление!

Тем не менее польза замороженной вишни явно превышает вред, и по своим качествам она идеально подходит для домашних заготовок. Заморозка является оптимальным вариантом ее хранения, при этом полезные вещества, внешний вид и вкусовые качества сохраняются.

Подготовка вишен

Для того чтобы вишня порадовала вас зимой отличным вкусом и красиво выглядела при приготовлении блюд, необходимо провести ее тщательную подготовку к заморозке. Рассмотрим, как это правильно сделать.
В первую очередь надо определиться, в чем будут храниться ягоды. Можно выбрать разные варианты – обычные полиэтиленовые пакеты, специальные пакеты с зажимом для заморозки, пластиковые контейнеры. Чаще используются специальные пакеты, они занимают меньше места, чем контейнеры, и более удобны, чем простые пакеты, т. к. ягоды хранятся в один слой.

Ягоды нужно тщательно перебрать, выбросить поврежденные или слишком мягкие, удалить плодоножки и листья. После этого вишню промывают несколько раз, сначала руками, замочив в емкости с водой, затем под проточной водой, поместив в дуршлаг. Вымытые ягоды выкладываются на бумажные полотенца для просушки.

Способы заморозки

На сегодняшний день существует множество рецептов заморозки, которые позволят сохранить максимум пользы в ягодах, давайте с ними ознакомимся.

С косточками

Для того чтобы вишня сохранила максимальное количество витаминов, лучше всего заморозить ее с косточками, рассмотрим, как правильно это сделать. Это, пожалуй, самый простой и быстрый способ. Кроме того, он имеет неоспоримое преимущество. Ягоды, замороженные на зиму таким образом, сохраняют большое количество сока, а вместе с ним и полезные вещества.

Важно! Вишня с косточками хранится не более года, т. к. при более длительном хранении из косточек начинает выделяться вредная для здоровья синильная кислота.

Правильная заморозка вишни с косточкой:

  1. Подготавливаем ягоды, перебираем, тщательно моем под проточной водой, выкладываем на полотенце для просушки.
  2. Как только ягоды полностью высохли, раскладываем их в один слой в любую емкость или просто на дно морозилки и замораживаем около 5 часов. Это этап предварительной заморозки, он позволит максимально сохранить сок и полезность ягод и предотвратит их повреждение при хранении.
  3. По истечении 5 часов раскладываем замороженную вишню по заранее приготовленным пакетам или контейнерам, плотно закрываем и убираем в морозилку. Чем меньше воздуха будет в емкости, тем лучше сохранится продукт.

Важно! Лучше не замораживать сразу много пакетов, если морозильная камера не справится, то ягоды плохо сохранятся.

Без косточек

Заморозка вишни без косточки идеально подойдет, если вы планируете использовать ее для приготовления компотов, пирожков, вареников.

Процесс мало отличается от обычной заморозки цельной ягоды.

  1. Вымытые ягоды просушиваем, после чего выдавливаем косточки с помощью специального приспособления или обычной английской булавки.
  2. Даем стечь лишнему соку, для чего оставляем ягоды на некоторое время в дуршлаге.
  3. Аккуратно раскладываем ягоды в один слой и оставляем в морозилке для предварительной заморозки.
  4. Предварительно замороженную вишню раскладываем в подготовленные емкости или пакеты и убираем в морозилку на хранение.

В сахарном сиропе

Один из оригинальных рецептов заморозки, который точно понравится сладкоежкам, – вишня, замороженная в сахарном сиропе .

  1. Сначала необходимо сварить сахарный сироп. Для этого в кастрюлю наливаем 1 литр воды и постепенно всыпаем 1,5 кг сахара, помешивая, на медленном огне доводим сироп до загустения и оставляем остывать.
  2. Подготовленные ягоды укладываем в емкости для заморозки, заполняя их до половины, затем заливаем остывшим сахарным сиропом, оставляем на пару часов при комнатной температуре.
  3. Закрываем контейнеры надежными крышками и убираем в морозилку.

Перетертая с сахаром

Еще один необычный способ заготовки – замораживать ягоды, перетертые с сахаром . Такое лакомство еще называют сырым вареньем, только, в отличие от классического варенья, оно не требует добавления консервантов и сохраняет максимум полезных веществ.

  1. Подготовленную ягоду очистить от косточек, пропустить через мясорубку, смешать с сахаром в пропорции 1:1.
  2. Разлить получившуюся смесь по контейнерам, накрыть крышкой и хранить в морозилке.

Знаете ли вы? Опытные хозяйки советуют заливать вишнево-сахарную смесь в небольшие пластиковые бутылки, из них очень удобно выдавливать нужное количество варенья, не используя ложку.

Как долго хранится

Замороженные фрукты хранятся, как правило, от сезона до сезона, то есть 1 год. Это правило касается и хранения замороженной вишни. Если заморозить ее правильно, то даже по истечении года ягоды по-прежнему останутся пригодными в пищу, но в них существенно снизится уровень витаминов, и они попросту перестанут приносить пользу.

Вишня практически не меняет свой вкус после заморозки, ей всегда найдется применение в выпечке, десертах, запеканках, не говоря уже о смузи и других напитках. Поэтому на вопрос «А разве вишню можно заморозить?», отвечаю – да, мы каждый год замораживаем ее в большом количестве, и зимой она очень выручает. В этом рецепте я расскажу как заморозить вишню на зиму, как сделать это правильно, чтобы по максимуму сохранить все ее вкусовые качества. Есть два способа: можно заморозить вишню с косточками и заморозить вишню без косточек. Второй более трудоемкий, но зато зимой у вас будет готовая начинка для пирогов и вареников.

Как заморозить вишню в домашних условиях

  • Спелая сочная вишня;
  • пакеты плотные или для заморозки с застежкой.

Как заморозить вишню на зиму с косточками

Это самый простой и быстрый способ запастись на зиму вкусными ягодами и переработать сразу большую партию. Начнем с того, что осмотрим урожай, выбросим подпорченные плоды, веточки, листья. Если у вас вишня с плодоножками, не обрывайте все, оставьте немного с веточками для украшения десертов и тортов. Если это нужно, конечно. Затем промоем под струей воды, смывая пыль и загрязнения. Оставим в дуршлаге, пусть вода стекает.

Перед заморозкой обсушиваем, иначе в пакете все слипнется в ком. Дуршлаг встряхиваем, рассыпаем вишни на полотенце бумажном или обычном тканевом, оставляем подсохнуть.

Раскладываем по пакетам, загружая в каждый такое количество, чтобы использовать за один раз. Например – по стакану или два для варки компота. Плотно завязываем, укладываем на полочку в морозилку.

Следующий шаг можете пропустить, если вам не нужна вишня для украшения готовых блюд. Но небольшую партию все же советуем заморозить – вдруг захочется пирог украсить или торт. Для этой заготовки отбираем самые красивые экземпляры, целые, и желательно с хвостиками. Их тщательно обсушиваем, раскладываем на блюде или доске, на которую сначала надеваем плотный полиэтиленовый пакет. Ставим в морозилку на несколько часов, затем заворачиваем свободный край пакета на ягоды, а тарелку вынимаем. При такой заморозке они точно не слипнутся, и вы в любой момент можете достать сколько нужно.

Как заморозить вишню без косточек

Придется немного повозиться, но, поверьте, вы об этом ни капельки не пожалеете! Вишня, замороженная в домашних условиях, всегда качественнее и вкуснее той, что продается в магазинах. И по цене в разы дешевле. Подготавливаем так же, как в предыдущем рецепте: тщательно моем, обрываем хвостики. Обсушивать не нужно, как вымыли, сразу приступаем к удалению косточек. Для этого есть разные кухонные девайсы, но вполне можно справиться имея под рукой обычную шпильку для волос или английскую булавку. Если ягод очень много, а морозилка небольшая, есть отличный выход – сделать , она тоже годится для пирогов, вареников, десертов.

Вишни без косточек раскладываем по пакетам. Заморозку лучше делать порционно, так как если вишня спелая, сочная, то она смерзнется и разделить ее будет трудно. Положите в пакет столько, сколько используете за раз. Отмерить можно стаканом или взвесить и подписать пакеты, указывая на этикетке что и сколько заморозили.

Сворачиваем пакеты или плотно завязываем. В морозильной камере сначала раскладываем их в один слой, а когда замерзнут, уже храним как удобно.

Есть еще один способ – заморозить с добавлением сахара. Пропорции произвольные, но много сладости не нужно, достаточно 2-3 столовых ложки на килограмм ягод. Пересыпать вишню без косточек сахаром, разложить по пластиковым контейнерам, плотно закрыть и поставить в морозилку. Не забудьте подписать. В замороженном виде да еще в контейнерах трудно разобраться где что, не открывая упаковку.

Ну вот, теперь вы знаете как заморозить вишню на зиму для разных целей, как сделать полезные запасы чтобы в любое время печь пироги с любимой начинкой, готовить вкусные десерты и напитки. Пока еще сезон свежей вишни в разгаре, не упускайте возможность заготовить больше этой вкусной ягоды. Она отлично хранится в обычной морозильной камере и никакие специальные условия ей не нужны. Если у вас есть свои секреты – делитесь в комментариях, будем очень признательны.

Хочу показать, как заморозить вишню на зиму в холодильнике. Это самый простой способ, но при этом ваши ягоды сохранятся красивыми, не потеряют сок и не слипнутся при заморозке.

Ниже подробно рассказываю, как правильно заморозить вишню на зиму, чтобы потом можно было ее добавлять в различные компоты, пироги, пирожки, вареники и многое другое. Ведь зимой нам доступен довольно не большой ассортимент разных фруктов, поэтому заранее сделанные заготовки, точно пригодятся.

У меня заморозка вишни в домашних условиях обязательна каждый год, так как очень люблю эти ягоды и много куда их использую. А самые вкусные с ними получаются бисквитные торты. Итак, советую воспользоваться моими советами и заморозить вишни на зиму. Еще советую посмотреть , которое называется пятиминутка и вариться быстро и просто. Готовить его довольно экономно и с этим процессом справиться любая хозяйка.

  • Вишня – любое количество
  • Пакеты для заморозки или пластиковые пищевые контейнеры

Как заморозить вишню на зиму с косточками

Первым делом расскажу о том, как выбрать ягоды и нужно ли мыть вишню перед заморозкой. Я всегда выбираю ягодки, которые с хвостиками. Они всегда более плотные и сок остаётся внутри. Затем я перекладываю их в дуршлаг и хорошо промываю под проточной водой.

После этого отрываю хвостики и складываю ягодки на бумажные полотенца, чтобы они просохли. Хвостики отрывать аккуратно, чтобы не повредить целостность ягод. Косточки вынимать не нужно. Также в это время убираю те, которые мне не нравятся на вид, если у них есть какие либо повреждения или они не достаточно плотные.

Когда они уже обсохли со всех сторон, перекладываю их в пищевой пластиковый контейнер или в пакеты для заморозки. Затем отправляю их в морозильную камеру до полного замерзания. Как видите, заморозка вишни на зиму в домашних условиях, процесс простой и не долгий.

Теперь вы знаете, как заморозить вишню на зиму в холодильнике, чтобы она сохранила весь сок и заморозилась отдельными ягодками. Далее буду использовать их в различную выпечку. Советую и вам заморозить ее побольше.

  • свежие ягоды вишни – 2 кг,
  • сахар – по 1 полной столовой ложке на 1 пол-литровую баночку ягоды без косточки,
  • контейнеры, пластиковые баночки или любая другая удобная для замораживания пластмассовая тара

Процесс приготовления:

Для начала вишню моем. Я закладываю партиями в дуршлаг и держу под сильной струёй воды какое-то время, слегка переворачивая её или встряхивая. Дальше даём пару минут стечь воде и перекладываем в заранее подготовленную глубокую миску или таз, если ягод у вас много.

Когда вишня подготовлена, вынимаем косточки.

Да, занятие не из приятных, да «заляпана» будет половина кухни, если не все, но от этого не уйти. Делаем всё-таки для себя любимых. Затем засыпаем ягоды сахаром и просто перемешиваем.

Смотря для кого и для каких целей, вы делаете эту заготовку. Если просто поесть в качестве десерта, то можно вишню так и оставить целой, ну а если, к примеру, чтобы добавлять такое сырое варенье в кашу или кормить им малышню, то ягоду с сахаром можно пропустить через мясорубку. Получится однородная масса, которая останется такой же ароматной, вкусной и полезной.

Раскладываем вишню по баночкам и закрываем крышками.

Осталось самое малое – поставить в морозильную камеру.

Рецептов из замороженной вишни достаточно много. Кроме компотов такую заготовку хорошо использовать при приготовлении . Всё, что нужно сделать, – это дать ей разморозиться, и можно выкладывать на песочную основу. А если сверху залить всё ещё и разведённым желатином, то получится кулинарный шедевр. Приятного аппетита и хороших заготовок. Пусть ни одной баночки не вздуется, а любые эксперименты окажутся удачными!

Ссылка на основную публикацию