Как разделать фазана на филе

Как разделать фазана после приготовки

  • 1 Правильность разделки
  • 2 Как разделать тушку
  • 3 На заметку
  • 4 Вкусовые качества фазаньего мяса
  • 5 Кулинарные данные

Мясо фазана пользуется большой популярностью. Охота на него во многих странах ограничена, поэтому птицу разводят на специальных фермах или в домашнем хозяйстве. Оно является диетическим.

Еще в далекие времена считали, что мясо фазана обладает лечебными качествами. Упоминания о нем тянуться еще с древности.

Мясо птицы очень нежное и сочное. Приготовить его можно в разных интерпретациях, варить, тушить, жарить. Но стоимость такого удовольствия велика. Редко, когда можно встретить такой продукт в магазинах.

Какие вещества содержаться в мясе фазана, таблица:

Составная частьВ 100 г продукта содержится
Витамины – А0,04 миллиграмма
– РР3,5 миллиграмма
– Thiaminum (В1)0,1 миллиграмм
– Riboflavinum (В2)0,2 миллиграмма
– Acidum nicotinicum (В3)0,5 миллиграмм
– Pyridoxini hydrochloridum (В6)0,4 миллиграмма
– Acidum Folicum (В9)8 микрограмм
– Cyanocobalamin (В12)2 микрограмма
– Tocopheroli acetas (Е)0,5 миллиграмм
– Биотин (Н)3 микрограмма
Холин70 миллиграмм
Кальций15 миллиграмм
Магний20 миллиграмм
Натрий100 миллиграмм
Калий250 миллиграмм
Фосфор200 миллиграмм
Хлор230 миллиграмм
Железо3 миллиграмма
Цинк3 миллиграмма
Йод7 миллиграмм
Медь180 микрограмм
Марганец0,035 миллиграмм
Хром10 микрограмм
Фтор63 микрограмма
Молибден12 микрограмм
Кобальт7 микрограмм
Никель10 микрограмм
Олово75 микрограмм
Калории253,9
Вода65 грамм
Белки18 грамм
Жиры20 грамм
Углеводы0,5 грамм
Зола1 грамм

Правильность разделки

  • Удаляются крупные перья (выдергиваются по одному).
  • Выщипывается мелкий перьевой покров.

При выдергивании за раз нескольких крупных перьев возможны разрыва кожи, что портит тушку.

Для любой другой птицы, чтоб легко удалить перья, подойдет процедура запаривания. К фазану такой способ лучше не применять. Исключением выступает предварительная заморозка не общипанной птицы, таким образом добиваются необходимой температуры тушки.

Крупные перья выдергивают против роста, а мелкий пух удаляют по направлению роста.

С пухом не всегда удается справиться с помощью ощипывания. Тогда можно прибегнуть к опаливанию. В домашних условиях это делают у конфорки с газом, или воспользовавшись зажигалкой.

После того, как перьевого покрова не осталось, можно приступать к разделыванию.

Как разделать тушку

  • На шее делается аккуратный разрез.
  • Вырезается пищевод.
  • Делают небольшой разрез кожи над зобом, он удаляется с частью пищевода (предварительно проводится перевязка ниткой).
  • Разрезается часть тушки вниз, вскрывается живот.

Перевязка нитью проводится для того, чтоб начинка пищевода не проникла в тушку.

После всех надрезов выполняются такие действия:

  • Бережно заводят руки в тушку и вытаскивают внутренние органы.
  • Удаляют ножом анальное отверстие, отделяют от внутренностей съедобные части (печенку, сердце, желудок).

Желудок разрезают и очищают от остатков пищи.

Все внутренности нужно вытаскивать очень аккуратно, в частности кишечник. Одной рукой проводятся надрезы, другой – содержимое поддерживается.

После разделывания птица подлежит термической обработке. Для этого тушку кладут на спину и связывают лапки и крылышки. Многие кулинары не только связываю конечности, но и прошивают необходимые части.

Часто, чтоб избежать перевязывания, ножки отрезают ножом на коленном суставе, крылышки – с первого сустава.

На заметку

Иногда не хватает времени, чтоб ощипать и опалить птицу. Поэтому пользуются другим способом обработки – удаление перьевого покрова вместе с кожным. Через живот птицы делают вертикальный надрез, и полностью снимают кожу.

Такой метод не подойдет для запекания тушки, им пользуются в случае разделения мяса на части.

При снятии кожи мясо потеряет свою сочность, так она снимается вместе с жировыми отложениями. Также, не выйдет красивой запеченной корочки.

Вкусовые качества фазаньего мяса

Мясо имеет темный цвет, низкую жирность. После обработки, в отличии от другой дичи, в нем отсутствуют прожилки, сохраняется мягкость и нежность. Для запекания и тушения не нужно предварительно мариновать или шпиговать приправами. Мясо исключительно вкусное и ароматное, отличается сочностью.

Большую ценность с питательной и диетической точки зрения имеет фазанья грудка. Если вы хотите приготовить тушку полностью, будьте внимательны, чтоб в блюдо не попали осколки от костей. Кость фазана имеет трубчатую и тонкую структуру, поэтому при тушении ей свойственно крошиться.

Кулинарные данные

Мясо фазана входит в традиционные блюда кухонь таких народов:

  • Средней Азии.
  • Малой Азии.
  • Кавказа.
  • Востока.
  • Некоторых европейских стран.

Фазан – деликатес, его подавали знатным персонам и дорогим гостям. Птица присутствовала в рационе еще в Древнем Риме. Ее фаршировали перепелками, финиками, рябчиками. Запекать могли вместе с оперением. Такое угощение украшало стол на Руси. Приготовить фазана мог только опытный и очень смелый повар. Понять, приготовилась ли птица с перьями очень сложно, и сможет это сделать только профессионал. При этом внешний вид блюда должен быть великолепным.

Восток всегда славился своими приправами. Фазанье филе обжаривали с добавлением карри, шафрана. Клали мясо в плов.

В странах Европы из мяса делали бульон для заливного. По традициям охотничьей кухни, тушку запекают с грибочками, травами, кислыми ягодами из лесу. По сегодняшний день актуален фазан, запеченный с грибами, каштанами, орехами, яйцом и перьями лука.

Невероятно вкусный фаза приготовленный на вертеле. Идеальный гарнир к такому мясу:

  • Картофель.
  • Рис.
  • Различные овощи (сырые и запеченные).

Суп, приготовленный из фазаньего мяса низкокалорийный, подходит для диетического питания. Также используют его для приготовления салатов и закусок. Прекрасно сочетается с хрустящим багетом и бокалом красного столового вина.

Как разделать фазана на филе

Как быстро и качественно ощипать и выпотрошить фазана, иную пернатую дичь?

По волнам моей памяти….

Данный ответ – своего рода ретроспектива, флешбек «дел давно минувших дней…»

Давным-давно, еще в прошлом тысячелетии (равно как и веке), мои бородатые коллеги дядьки-геологи в полевых условиях, заимев (читай настреляв) пернатую дичь, разделывали ее (ощип и потрошение) в зависимости от того, какого рода (разряда, по месту обитания ) послал Бог дичь. Так как мы болтались по тайге с болотами, озерами и реками – Бог посылал дичь боровую (лесную/таежную – рябчики, куропатки, глухари, тетерева), реже водоплавающую (гуси, утки) и еще реже болотную (кулики, бекасы, дупеля). Если я правильно помню, имеется в природе еще дичь горная (каменные куропатки, горные индейки) и степная (она же полевая – перепела, фазаны, дикие голуби) – про них речи не будет, так как, как уже было озвучено я являлась непосредственным свидетелем (и временами участником) обработки дичи боровой, болотной и водоплавающей, сиречь – тетеревов/глухарей/рябчиков/куропаток, куликов/бекасов и уток/гусей.

Итак, больше всего имевшая место, дичь боровая разделывалась в зависимости от того:

  • насколько дичь пострадала/разбита выстрелом – если сильно, то перья снимались вместе с кожей чулком на раз-два
  • какого размера была эта самая дичь – если маленькая и тощенькая (200-300 грамм) – однозначно перья снимались вместе с кожей, то есть дичь ошкуривалась (рябчиков обдирали всегда, глухарей – часто, так как кожа у них очень тонкая)
  • как предполагалось ее готовить – если варить-тушить, или готовить кусками, а не целиком – то перья снимались с кожей, чулком

Как снимали перья с кожей – надрезали кожу под головой по всей окружности, отламывали/отрезали крылья после плечевого сегмента, обдирали оставшиеся маховые перья, отрезали/отрубали лапы, далее:

  • от шейного надреза выворачивая стягивали шкурку вместе с перьями, как чулок
  • делали разрез по животу, под кожу засовывали руку, обхватив тушку, и вытаскивали ее из кожи

после чего отрезался огузок с хвостовыми перьями.

Все действо выглядело примерно следующим образом:

Если собирались жарить-запекать-коптить тогда дичь ощипывали.

При ощипывании имели место следующие моменты:

  • еще теплые, только подстреленные птахи ощипываются довольно легко без всяких вспомогательных средств, единственное правило (ко всем пернатым) – ощипывать в направлении роста пера, грудь и шею – против и небольшими (не захватывая много) частыми щипками (дабы не повредить кожу), при этом большим пальцем левой руки придерживать/прижимать кожу в месте очередного выщипывания. Крылья отрезали (после плечевого сустава, реже после локтевого (?!)), так как дальше – одни кости. Сидеть при этом занятии желательно на ветерке (на открытом месте – бережке, холмике, полянке…), чтоб весь ощипанный материал (перо-пух) сдувало, чтобы он не налипал на тушку. Остатки пуха и перьев просто стирались пальцами, ладонью, пучком травы или листьев, тряпочкой, кусочком сала (при его наличии)

Если сразу ощипать не пришлось – тогда вариантов три:

  • если приходилось ощипывать часов через несколько (в районе суток – двух), когда тушка уже остыла, ее насаживали рядом с костром недалеко от котелка (не над ним), так чтобы горячий воздух и пар шли под перья (то есть вертикально, головой вверх) на некоторое время, когда тушка прогревалась (не палилась) ее ощипывали. Кипяток не использовали категорически, так как намокшие перо и пух липнут ко всему и ко всем подряд – тот еще геморрой…
  • хорошо потрошенную дичь, смазанную внутри солью и набитую хвоей подвешивали (за шею) на несколько суток (3-5 и более) на «созревание»/»дозревание» в хорошо продуваемых местах, «на сквознячке», после чего она легко ощипывалась (на сухую, без всяких кипятков), кстати мясо такой дичи получалось более мягкое, сочное и нежное (важно не передержать, чтобы тушки не попортились)
  • если в хозяйстве долговременной/стационарной полевой стоянки/полевого лагеря имелся ледник – потрошенная дичь в перьях отправлялась в ледник на заморозку, по мере надобности дичь доставали, и после разморозки она легко и ощипывалась и ошкуривалась.

Дичь водоплавающая, ее подразделяли на благородную – утки, гуси и не очень (нырковые) – лысуха, гоголь (не помню, какие еще там были). Так вот, неблагородных – однозначно обдирали, гусей и уток – только ощипывали. Ощипывать старались по возможности сразу, еще теплых, на сухую, причем после ощипа перьев и пуха необходимо было удалять оставшиеся от перьев пеньки (особенно гуси на это дело богаты) – вот это занятие считалось самым аутовым (тут в помощь шли кипрейный чай, тематический и философский треп, Шипка/Друг/Север/Беломор, порой и небольшие пассатижи)

Дичь болотная – кулики там и бекасы разные (дичь «красная»)– только ощипывались (несмотря на то, что кожица тонкая), как правило, сразу же, еще теплыми – без особых заморочек, причем этих – не следует опаливать (растопиться весь подкожный жир, особая пикантность данных птичек) и не потрошили (внутренности во время готовки просто спекаются в комочек и вытаскиваются)

Вообще же, как было пояснено, тем кто еще не в курсе – дичь ощипывают для того, чтобы сохранить кожу с подкожным жиром за ради ароматности, духмяности и вкусности варева.

После ощипывания тушку потрошили:

через разрез в брюшине, под килем птицы рукой захватываются внутренности с желудком, печенью и сердцем и аккуратно вытаскивали (дабы не раздавить желчный пузырь), который отрезала и выбрасывали (так же и позеленевшую часть печени рядом с желчным пузырем). Далее вытаскивали зоб птицы, если он не вытаскивался изнутри, то вытаскивали через надрез на горле вместе с пищеводом и гортанью. Понятно, что сердце, печень и желудок (предварительно разрезанный, выпотрошенный и очищенный от внутренней оболочки) идут в пищу.

После любого ощипывания и потрошения тушку промывали, слегка опаливали над костром, после чего готовили.

Что касается фазанов, от тех же дядек слышала, что их так же следует ощипывать теплыми (сразу же) и на сухую (без всяких кипятков), как правило их именно ощипывают (не ошкуривают).

По поводу того, чтобы процесс ощипывания был быстрым – (те же дядьки говорили) умение приходит с опытом, и ощипывание третьей или даже второй сотни тушек будет в разы быстрее ощипывания первых штук из них.

Как разделать фазана

Показать панель управления

  • Опубликовано: 24 ноя 2014 veröffentlicht
  • Рассказ о том как в домашних условиях разделать фазана ( общипать от перьев, распотрошить и обсмалить тушку)

Комментарии • 33

Лучше конечно зоб целый вытащить прям в мешочке

Это мешочек называется зоб.

Лёва с чего начинать то?! – Рога отпили. ))

Ружье стоит опасно. Подоконник гладкий епнется ружжо и на холодильнике вмятина будет.

100% правильно делает

все нормально молодец.

Я думал при отрезании головы кровь хлынет.

Да это ЗАМОРОЧЬ! Просто оголяешь до мяса по быстрому, кожа эта на хер не нужна, она тоненькая, и осмаливать ничего не нужно! 5 минут делов! А если бы штук пять было? Весь день бы патрал!

Молодец, через недельку тоже поедем!

Это ружо помповое Hatsan Escort Турция

МОЛОДЕЦ МУЖИК. ВСЕ НОРМАЛЬНО ОБЪЯСНИЛ. РЕСПЕКТ ТЕБЕ.

Spasibo za video , toze nastrelyal fazanov a kak obrabotat neznal, toze v kvartirnux ysloviyax prishlos vse eto delat , no blagodarya etomy video vse polychilos ,pervuy raz no vse xorosho ,spasibo bolshoe I ydachi na oxotax Ni pyxa Ni pera

Почему то у меня и кожа сходит когда завариваю, а перья все равно тяжело щипаются. Где ошибка?

Я проще делаю! Обрезаю концы крыльев, ноги,голову и в районе между окороком и брюхом ножом(а если фазан свежий и пальцем) прорываю кожу и снимаю чулком! Зачем щипать-непонятно!

Читайте также:  Обыкновенная цесарка: как выглядит, где обитает, чем питается

Кстати ты фазана приварил а голову лапки и кончики крыльев отрезают после опалки и только потом потрошат , а ты испортил весь вкус дичи учись (васек)

@Егор Деревянко так поэтому и не снимает чтоб в блуду людей не заводить. чем снимать видео как что испортить так уж лучше молчать вовсе. дизлайк однозначно. нехер людям голову морочить.

Egor Suvorov ну так сними видео разделки как надо, если знаешь. научишь молодых, спасибо скажут

с кипятком надо чистить если он битый вчера , а свежий и так
легко чистится 5 мин и пользуюсь канц ножом и больше не хрена не надо настрел с хатсан 125 более 45 шт

как все сложно и нудно..наверное первая добыча в карьере этого охотника.
не дай бог лося подстрелит..это же будет целый сериал по разделке))))))))))))

пока разделает, того мухи сожрут 🙂

Молодой охотник видимо,опыта мало! Фазана разделывать надо так: кладешь тушку на спину ногами наступаешь на крылья и тянешь вверх за лапы! Дело 2 минут, кожу жалеть не нужно-даже если с толстым подкожным жиром.

Так не всегда получается! Бывает хер удержишь, вылазят крылья а кожа не слазит, или на оборот, отрываются лапы и рвётся!

+ Дмитрий Кирсанов Правильно!

+ Дмитрий Кирсанов
САМОЕ ВКУСНОЕ ВЫКИНУТЬ

Как разделать фазана

Rādīt atskaņotāja vadīklas

  • Publicēšanas datums 24 nov 2014
  • Рассказ о том как в домашних условиях разделать фазана ( общипать от перьев, распотрошить и обсмалить тушку)

komentāri • 33

Лучше конечно зоб целый вытащить прям в мешочке

Это мешочек называется зоб.

Лёва с чего начинать то?! – Рога отпили. ))

Ружье стоит опасно. Подоконник гладкий епнется ружжо и на холодильнике вмятина будет.

100% правильно делает

все нормально молодец.

Я думал при отрезании головы кровь хлынет.

Да это ЗАМОРОЧЬ! Просто оголяешь до мяса по быстрому, кожа эта на хер не нужна, она тоненькая, и осмаливать ничего не нужно! 5 минут делов! А если бы штук пять было? Весь день бы патрал!

Молодец, через недельку тоже поедем!

Это ружо помповое Hatsan Escort Турция

МОЛОДЕЦ МУЖИК. ВСЕ НОРМАЛЬНО ОБЪЯСНИЛ. РЕСПЕКТ ТЕБЕ.

Spasibo za video , toze nastrelyal fazanov a kak obrabotat neznal, toze v kvartirnux ysloviyax prishlos vse eto delat , no blagodarya etomy video vse polychilos ,pervuy raz no vse xorosho ,spasibo bolshoe I ydachi na oxotax Ni pyxa Ni pera

Почему то у меня и кожа сходит когда завариваю, а перья все равно тяжело щипаются. Где ошибка?

Я проще делаю! Обрезаю концы крыльев, ноги,голову и в районе между окороком и брюхом ножом(а если фазан свежий и пальцем) прорываю кожу и снимаю чулком! Зачем щипать-непонятно!

Кстати ты фазана приварил а голову лапки и кончики крыльев отрезают после опалки и только потом потрошат , а ты испортил весь вкус дичи учись (васек)

@Егор Деревянко так поэтому и не снимает чтоб в блуду людей не заводить. чем снимать видео как что испортить так уж лучше молчать вовсе. дизлайк однозначно. нехер людям голову морочить.

Egor Suvorov ну так сними видео разделки как надо, если знаешь. научишь молодых, спасибо скажут

с кипятком надо чистить если он битый вчера , а свежий и так
легко чистится 5 мин и пользуюсь канц ножом и больше не хрена не надо настрел с хатсан 125 более 45 шт

как все сложно и нудно..наверное первая добыча в карьере этого охотника.
не дай бог лося подстрелит..это же будет целый сериал по разделке))))))))))))

пока разделает, того мухи сожрут

Молодой охотник видимо,опыта мало! Фазана разделывать надо так: кладешь тушку на спину ногами наступаешь на крылья и тянешь вверх за лапы! Дело 2 минут, кожу жалеть не нужно-даже если с толстым подкожным жиром.

Так не всегда получается! Бывает хер удержишь, вылазят крылья а кожа не слазит, или на оборот, отрываются лапы и рвётся!

+ Дмитрий Кирсанов Правильно!

+ Дмитрий Кирсанов
САМОЕ ВКУСНОЕ ВЫКИНУТЬ

Вы используете устаревший браузер! Сайт может отображаться некорректно.

  • Главная
  • Новости
  • Цены на услуги
  • Охота на фазана
  • Правила охоты
  • Блюда из фазана
  • Фото охоты
  • Фото трофеев
  • Видео охоты
  • Статьи о фазанах
  • Ссылки про фазанов
  • Контакты

ПАРТНЕРЫ:

Фазанарий “Фазанохота”
Адрес: 396854 Воронежская обл., Хохольский р-он, с.Семидесятное, ул.Московская, д.15
Тел: +7(920) 400 2181
Тел: +7(920) 437 1177
E-mail: park-safari@yandex.ru

ФАЗАН


Готовим фазана Охота есть охота

Серж Маркович – Фазан

Фазан запеченный в духовке, с овощами! Рецепт!

Дикий фазан в белом вине. Охота на Охоту.

Фазан по охотничьи. Отличное блюдо из достойного трофея.

Фазан запечённый в духовке

БЛЮДА ИЗ ФАЗАНА

Фазанов выдержать в прохладном вентилируемом помещении от 3 дней (в теплую влажную погоду) до недели (в холод). Во время выдерживания птица становится мягкой — «созревает». После этого ее ощипать и, отрубив голову и лапки, выпотрошить.
Опалить на огне (не мыть!), обтереть внутри и снаружи сухим полотенцем, посолить, нашпиговать или завернуть в тонко нарезанные ломтики сала и обжарить на противне или на вертеле.
При подаче к столу полить растопленным маслом.

Второй способ

Разогреть духовку до 210°С. Овощи нашинковать соломкой. Натереть фазанов изнутри солью и перцем, побрызгать лимонным соком.
Укрепить конечности птицы, чтобы они плотно прилегали к тушке. Обложить каждую тушку ломтиками сала (по 4 на одного фазана). Положить их на противень. Предварительно следует вынуть печень — она еще пригодится. Поставить фазанов в духовку на 40-50 минут.
Разогреть бульон и добавить его вместе с овощами через 10 минут после начала готовки. Поливать фазана вытопленным жиром каждые 10 минут, доливая при этом немного горячей воды и переворачивая их на другой бок.
За 10 минут до окончания готовки фазанов нужно перевернуть на спинку, убрать ломтики сала, смазать сметаной и снова поставить в духовку (1 ст. ложку сметаны нужно оставить для соуса).
Через 40 минут нужно сделать пробу: мясо должно продавливаться пальцем. В этом случае оно уже готово и не пережарилось.
Положить тушки на подогретую тарелку и оставить в выключенной духовке, немного приоткрыв ее. Снова положить ломтики сала на тарелку с фазанами. Смешать вытопленный жир с небольшим количеством горячей воды и белым вином. Разрезать печень на маленькие кусочки, растереть ее и добавить в соус. Затем добавить туда сметану.
Соус подается отдельно.
Удалить нитки, которыми были прикреплены конечности, и подать птицу с брусничным конфитюром.

Третий способ

Фазанов посолить, поперчить, положить на противень с 50 г сливочного масла, поместить в духовку с температурой 240°С на 20 мин., часто поливая образующимся соусом. Тем временем очистить, нарезать тонкими ломтиками морковь и лук; сало нарезать кубиками, положить в кастрюлю с 30 г сливочного масла, обжарить на медленном огне до золотистого оттенка, полить куриным бульоном.
У эндивия удалить первые листики, остальное разрезать на 2-4 части, вырезать сердцевину, положить в очень большую кастрюлю с оставшимся сливочным маслом, сахарным песком.
Сверху положить фазанов, добавить щепотку мускатного ореха, ягоды можжевельника, овощи из другой кастрюли, посолить, поперчить, закрыть крышкой, оставить на медленном огне 25 мин.; за 5 мин. до окончания этого времени положить свиную колбасу. На два блюда выложить эндивий с кубиками свиного сала, в центре каждого – фазан, освобожденный от нитки и нарезанный кусочками, вокруг – колбаса, нарезанная кружочками. Соус пропустить через сито и подавать отдельно.

  • 14.11.2019 Коротко об итогах. Слет вновь подтвердил свой уже далеко не областной, а, по сути, межрегиональный статус. Всего в основной части мероприятия участвовало 25 команд. И среди них были делегации из Тамбовской, Белгородской и Липецкой областей. В турнире фазанья “тропа” максимальное количество баллов – 40 – набрали пять команд. В результате для определения победителей и призеров понадобилась дополнительная перестрелка по тарелочкам. И здесь верх взяли белгородские охотники 1 место – команда “Оскольчане”
    2 место – “Стройлес”
    3 место – “Ветер” Вне пьедестала почетаостались команды “Гараж” и “Школьники”, но им достались поощрительные призы от партнером слета. В конкурсе стрельбы по движущейся мишени победил Г.В. Коротков из Тамбова – сумма баллов – 25 2 место – Козин И.М. – 23 3 место – Некрасов А.А. – 22

Наконец, по ходу коллективной охоты во второй день слета смогли отличиться Иван Козин из Павловска и Алексей Судаков из Воронежа. Первый добыл зайца и получил главный приз дня от компании “АллигАтор”. Ну, а Алексей Судаков добрал одного из улетевших накануне фазанов. За что был премирован спец-призом от Пивоваренной компании “Канцлеръ”. Ну, и традиционные слова благодарности: – соорганизаторам мероприятия – компании “АллигАтор”и рыболовно-охотничьему хозяйству в селе Семидесятное – Партнерам слета – Пивоваренной компании “Канцлеръ”, сети воронежских магазинов “Мясной дворик”, “Авторадио-Воронеж” и др. – членам Воронежской рыболовной ассоциации, помогавшим по ходу двухдневного мероприятия – лично Александру Митрофановичу Кудрину, как главному вдохновителю слета – дружной компании охотников, то есть, всем участникам слета!
17.10.2019 9-10 ноября 2019 года состоится охотничий слёт “Золотой фазан-2019” Организация: ВООО “Ассоциация рыболовного туризма и спортивной рыбалки” совместно с компанией “АллигАтор”, администрацией зарыбленных прудов в селе Семидесятное и фазанарием “Фазанохота”,Мобиба-Черноземье. Мероприятие проводится при поддержке Воронежского охотничьего клуба “Крыжень” Дегустационный партнер – Пивоваренная компания “Канцлеръ” Информационные партнеры: “Авторадио-Воронеж” Воронежский рыболовный клуб www.minnow.ru

Программа слета Предварительный день – 8 ноября После 17:00 – заезд участников слета
Первый день, 9 ноября До 7:30-Заезд участников слета
7:30 Чайная церемония
8:00 Регистрация, оформление путевок, жеребьевка участников турнира «Фазанья тропа»
9:00 Церемония торжественного открытия слета
9:30 Выдвижение к месту проведения турнира
9:45 Инструктаж на месте
10:00 Старт турнира «Фазанья тропа»
13:00 Финиш. Чайная церемония
13:30 Конкурсная программа
15:00 Финиш, возвращение в лагерь
15:30 Обед от оргкомитета слета
16:30 Торжественное подведение итогов турнира “Фазанья тропа”. Награждение победителей и призеров
19:00 Дружеский ужин. В течение дня – Свободная рыбалка разрешенными способами лова для зарегистрированных участников слета Второй день, 10 ноября 7:00 Старт охоты на зайца и лисицу
13:00 Финиш охоты
13:30 Чайная церемония
14:00 Торжественное закрытие слета, награждение победителей и призеров
15:00 Отъезд участников В течение первой половины дня – Свободная рыбалка разрешенными способами лова для зарегистрированных участников слета

  • 19.11.2018 Статистика турнира «Фазанья тропа-2018»: Итак, из 38-и охотников пятеро так вообще не выстрелили, забыв снять оружие с предохранители. Еще с десяток благополучно промазали. В итоге, из 19-и команд чисто отстрелялись только пять. Это значит, что каждый член этих команд добыл своего фазана с первого выстрела, не заработал не единого штрафного очка (например, за подранка) и принес в общую копилку 20 баллов. Таким образом пять команд набрали одинаковую и одновременно максимально возможную сумму баллов – 40, и для определения победителей и призеров турнира понадобилась дополнительная перестрелка по тарелочкам. В этой дисциплине лучше всех себя проявила команда «Вереск», которая и стала победителем турнира, завоевав в упорной борьбе главный приз – мангал-гриль «Шикардос» от компании «Мобиба-Черноземье». Второе место в итоговом протоколе досталось команде «Найс». Ну, а замкнули призовую тройку наши гости из Тамбова, которые, судя всему, все рассчитали верно и успели на второй день своего пребывания в Семидесятном не только акклиматизироваться, но и набрать неплохую форму. Еще две команды из той великолепной пятерке – «Тамбов-2» и «Сектор» – отстрелялись по тарелочкам не столь удачно и в результате остановились в шаге от пьедестала почета. А в качестве небольшого утешения получили поощрительные призы от торговой марки «Знаток».
  • 31.10.2018 VI слет охотников и рыболовов “Золотой фазан” состоится 10 и 11 ноября.
    Место проведения слета остается неизменным – это рыболовная база в селе Семидесятное. Программа слета
    Первый день, 10 ноября До 8:00- Прибытие делегаций участников. Размещение. Обустройство походных лагерей.
    8:00 Чайная церемония
    8:30 Регистрация, оформление путевок, жеребьевка участников турнира «Фазанья тропа»
    9:00 Церемония торжественного открытия слета
    10:00 Выдвижение к месту проведения турнира
    10:15 Инструктаж на месте
    10:30 Старт турнира «Фазанья тропа»
    13:30 Финиш. Чайная церемония
    14:00 Конкурсная программа
    16:00 Финиш, возвращение в лагерь
    16:30 Торжественное подведение итогов турнира “Фазанья тропа”. Награждение победителей и призеров
    17:00 Обед от оргкомитета слета
    19:00 Дружеский ужин. В течение дня – Свободная рыбалка разрешенными способами лова для зарегистрированных участников слета Второй день, 11 ноября 7:00 Старт охоты на зайца и лисицу
    13:00 Финиш охоты
    13:30 Чайная церемония
    14:00 Торжественное закрытие слета, награждение победителей и призеров
    15:00 Отъезд участников В течение первой половины дня – Свободная рыбалка разрешенными способами лова для зарегистрированных участников слета
  • 25.07.2018 Рядом с фазанарием построили макет ветрянной мельницы с размещением внутри музея старинных крестьянских вещей. Будем паралельно развивать тему сельского туризма. Есть возможность переночевать в домиках на берегу пруда.
  • Читайте также:  Какие бывают и как выбрать лучший погружной насос для дачного участка

    Как Разделать Фазана

    Название: Как Разделать Фазана

    Загрузил: Александр Громов

    Длительность: 21 мин и 29 сек

    Битрейт: 192 Kbps

    28.27 MB и длительностью 21 мин и 29 сек в формате mp3.

    Фазан В Духовке Готовим Фазана В Духовке Быстрый И Вкусный Рецепт Самая Вкусная Птица Рецепты

    Фазан Чистим Быстро

    Установка Петли На Фазана Из Медной Проварки И Установка Тросиковой Петли Способом На Нитки

    Как Легко Разделать Фазана

    ЕСТЬ! – рыбалка и охота в Ростове-на-Дону

    Как Правильно Разделать Фазана

    Фазан На Нитке В Костре Рецепты Сюф

    Фазан Фото Как Разделать Фазана В Домашних Условиях Видео От Petr De Cril On Sonykpk

    Рецепт простой EdaMore_com

    Рецепт Суп Шулюм Из Фазана В Казане На Дровах Охота На Кубани Сюф Краснодарский

    Видео Рецепт Фазан Тапака Охота На Кубани Сюф Краснодарский

    Фазаны Охотничий Фазан В Брачный Период

    Фазан Разделка И Маринад

    Охота Есть Охота Сезон 3 Блюдо Из Фазанов

    Чахохбили Из Фазана В Казане

    Как Разделать Фазана

    Как Разделать Домашнюю Птицу Гуся Утку Курицу

    Рецепты наших бабушек

    Классная Ловушка Для Ловли Фазана 100 3 Этап

    Как Выпотрошить Курицу

    Рецепты Советы Приготовление

    После Токого Приготовления Фазана Пальчики Оближешь

    Охота С Пневматикой Ibon Vs Fazan

    ОХОТНИК С ПНЕВМАТИКОЙ

    Фазан В Сковороде Бороне На Цепях Охота На Кубани Рецепты Сюф

    Поймал Два Фазана Установил Две Ловушки На Фазана И Оставил Камеру Часть 1

    Как Мы С Соседом Фазанов Готовили В Казане

    Как Общипать Разделать Фазана

    Фазан Запечённый В Духовке С Яблоками Картошкой

    Кулинария для мужчин

    Как Правильно Целиться В Фазана На Охоте Videoohota

    Как Снять Шкуру С Фазана На Чучело

    Приготовил Фазана На Грилле По Кавказски Все Были В Шоке Когда Попробовали

    Открытие Охоты На Фазана 2020 Попал Не На Охоту А В Курятник

    Фазан На Сковороде С Картофелем Охота На Кубани Рецепты Сюф Краснодарский

    Рецепт Фазана Фазан В Духовке Как Приготовить Фазана

    Подъемные Ловушки На Фазана

    ОХОТА СИЛКАМИ TRAPS FOR HUNTING

    Думляма Из Дикого Голубя И Перепелками 30 10 2017Г

    Шурпа Из Фазана В Казане На Дровах Рецепты Сюф

    Крик Фазана Ржавый Сума Сходит И Поведение В Брачный Период

    Фазан Тушеный Или Запеченный Под Майонезом

    Зимняя Охота На Фазана 14 16 Декабря 2019Г

    24 Часа Ловушка На Фазана Готовлю Шурпу

    Как Охотники Готовят Мясо Фазана Вкусно Быстро Просто Лучший Рецепт

    Охота и Рыбалка в Запорожье

    Фазан Тушеный В Казане С Овощами Рецепт Фазана В Казане

    Как Вкусно Приготовить Фазана Отличный Рецепт Готовки Фазана Фазан Рецепт Охота

    Ловушка На Фазана За 2 Минуты

    Запеченный Фазан Фаршированный Яблоками В Духовке Рецепт Как Запечь Фазана В Духовке В Рукаве

    Как Убрать Слизь С Сома Подготовка Сома К Разделке Сом12Килограмм

    Трижды отец Александр

    Охота На Фазана Вальдшнепа И Зайца Красивые Выстрелы На Номере

    Супер Охота На Фазана 2020 С Тоз 54

    Охота и Рыбалка в Запорожье

    Готовим Блюдо Из Фазана

    Как Охотиться На Фазана Охота На Фазана Без Собаки Славная Охота

    Ловля Фазана Ловушками Яичница На Природе

    Как Правильно И Быстро Ошкурить И Разделать Зайца Рекомендуем К Просмотру Начинающим Охотникам

    Охота и рыбалка круглый год

    Mortal Kombat 11 Get Over Here Klassic Scorpion Skin

    Войны Клонов 11 12 Серия Обзор Финала

    The Last Of Us Remastered 26 Nee Joel Fuck

    Happy Christmas Wishing You Good Health And Prosperity In 2021

    Stranded Deep Добыча Глины Для Строительства 03

    Микроволновая Печь Liberton Lmw 2080E Обзор

    Milhouse Le King De Battlegrounds Top 200 Europe

    Медицинский Менеджмент С Муслимом Муслимовым Продолжая Дело Доктора Лизы

    World Of Warships Kitakaze 7 Kills 134K Damage Replay Gameplay 1080P 60 Fps

    Как Разделать Фазана

    Как Возбудить Девушку Топ 7 Самых Важных Точек На Теле Девушки Метод Вастиковой

    Tryphobia Meme Sanders Sides Gacha Club

    Установка Вентиляторов От 214 Нивы В Ниву 2121

    Edony Crowdy Intro

    Герань Александр Вестов

    12 Henry Stickmin Ra Do Fuss Sound Variations In 30 Seconds

    Полина Гагарина На Расстоянии Премьера Клипа 2020 Reaction

    Как Я Избавилась От Прыщей Акне Ошибки И Советы

    Гт Удобный Способ Запрессовки Сальника К Ла На Ваз Классика

    Страшные Истории Всё Может Плохо Закончиться

    Vjlink Прямое Включение С Топхаты Твич Забанили

    Amv Аниме Клип Танцы На Стёклах

    I Got Flashback Rooney And He S Amazing Fifa 19 Ultimate Team Pack Opening

    Пацан К Успеху Шёл

    Прохождение S T A L K E R Nlc 7 3 7 35 Навестил Доктора И Клыка

    Affection Feat Kotoko

    La Compo Troll Battlegrounds

    Pertandingan Volli Taniwel Vs Nakapupui

    Фая Выпуск 2020 Brainstorm Ты Не Один Ржя Cover Mslu Signlanguage

    Und Unser Lieben Frauen

    Le Meilleur Deck N Zoth De La Meta

    Михаил Соколов Песня А Сердце Плачет

    Хочу Секретку Нож В Block Strike Пончи Блок Страйк

    Как Избавиться От Прыщей Вылечить Акне Навсегда

    Dunia Terbalik Kang Komar Disamperin Empat Sekawan 22 Mei 2019

    The Eden Project Fumes Slowed Down

    Ты Прекрасна Live К1М Коллектив Единомышленников

    Создаем Правильный Контент Для Социальных Сетей

    Обзор Я Купил Себе Tesla Model 3 Performance Полный Привод И Полные Штанишки Радости

    Tamiya Xv 01 First Off Road Rally Drive

    Henry Stickmin Becomes A Toppat Leader Ellie Right Hand Lady Toppat King Guide

    Устная Тора Мишна Меир Левинов

    Как Избавиться От Прыщей Раз И Навсегда

    Best Jumpshot Nba 2K20 After Patch 12 Proven

    Caleb Flowers The Bomb Hole Episode 13

    Omad Shou Spark Topshirish

    Jamaica Vlog Last Day House Tour Airport Shenanigans

    Метро 2033 Вк Почти Убил Пса Мутанта И Охрану 4

    Проверенные Временем Хиты 70 Х 80 Х 90 Х 2000 Х

    Эрика Лундмоен Яд Slowed

    Убивать Ты Хочешь

    M Appari Tutt Amor David Keith Jones

    Арабские Треки В Машину

    Сергей Орлов Сердце Не Камень

    Violin Sonata Op 36 Ii Allegretto Tranquilo Philippe Koch Christian

    Dj Snake Justin Bieber Let Me Love You Slowed Down

    Violin Concerto In C Major D12 I Allegro Gordan Nikolitch Orchestre D Auvergne Arie Van Beek

    Ждамиров Удача 2020

    Le Miroir De Musique O Invida Fortuna

    Bts Black Swan Tik Tok Version

    Symphony No 40 In G Minor K 550 I Molto Allegro George Szell

    Better Than Me Feat Willie Adam Mitchell

    Аварские Песни 2020 На Гармошке

    16 Shots Edit Audio

    Мы Сидим С Тобой И Пьем Вино

    Новогодний Сборник Дискотека

    И Вот Спускается Ночь 2020

    Макка Сагаипова Безам 2020

    Lion Runner Pt 17 145 Bpm Hard Dance Fitness Dj Mixed Workout Trance

    Alexander Nevsky Op 78 Cantata For Mezzo Soprano Chorus And Orchestra Vii Alexander S Entry Into Pskov Jean Claude Casadesus Orchestre National De Lille Region Nord Pas De Calais

    Русский Сборник 2020

    Dj Green 71 Sevgi Armon

    Modern Talking Feat Eric Singleton

    Hate Me Male Version

    Ночной Звонок Приятный Голос Опять Один Простой Вопрос Во Сколько Будешь Дома Милый

    You Know Who I Am Niam Anson St Luce Kenneth Brian Lewis Kelly Nova

    Фазан

    Автор: Пользователь скрыл имя, 21 Ноября 2012 в 20:46, курсовая работа

    Описание работы

    Объектом данной курсовой работы является приготовление блюд из мяса фазана.
    Целью данной курсовой работы является:
    Дать характеристику среде обитания данной птицы;
    Изучить химический состав мяса фазана и определить его пищевую ценность;
    Описать процесс разделки и приготовления полуфабрикатов;
    Изучить процесс созревания мяса;
    Дать описание способам специальной обработки мяса фазана;
    Дать характеристику кулинарной обработке мяса.

    Содержание

    Введение
    2
    Глава1. Общая характеристика дичи
    4
    1.1 Среда обитания фазана
    4
    1.2 Химический состав мяса фазана и его плезные свойства
    6
    Глава 2. Механическая обработка мяса
    2.1 Разделка
    2.2 Приготовление полуфабрикатов
    8
    8
    10
    Глава 3. Созревание мяса и способы специальной обработки
    15
    Глава 4. Кулинарная обработка мяса
    18
    Заключение
    22
    Список используемой литературы
    23

    Работа содержит 1 файл

    фазан.docx

    Перед тем как удалить шейку, на ней делают разрез кожи вдоль со стороны спинки, освобождают кожу от шейки, после чего шейку отрубают у основания. Половину кожи отрезают так, чтобы оставшейся частью можно было закрыть место отруба шейки при заправке тушки перед тепловой обработкой. После этого разрезают кожу и мякоть от конца грудной клетки до анального отверстия и через образовавшийся прорез птицу потрошат, т. е. удаляют внутренности: кишки, желудок, легкие, печень, сердце; пищевод и зоб удаляют через шейное отверстие.

    Разрезание брюшка для потрошения

    Промывание. Выпотрошенную птицу хорошо промывают несколько раз в холодной воде. Во время промывания у тушек выдергивают ножом основание перьев — пеньки. Не рекомендуется излишнее, промывание птицы, так как это вызывает потери питательных и экстрактивных веществ.

    Дичь, предназначенные для варки и жарки целиком, заправляют (формуют), чтобы обеспечить равномерность тепловой обработки тушки и удобство нарезки на порционные куски. Фазанов заправляют шпагатом в одну нитку.

    Заправка шпагатом в одну нитку. Тушку птицы кладут спинкой на стол и плотно прижимают ножки к тушке. Затем поварской иглой с ниткой прокалывают мякоть окорочка ноги и продевают иглу через тушку под филейной частью грудки, прокалывают мякоть второго окорочка и вытаскивают нитку, задерживая ее конец у первого окорочка. После этого иглу с ниткой переносят под тушку и делают второй прокол под концом выступа филейной части (к брюшку). Концы ниток связывают на спинке.

    Заправка курицы шпагатом в одну нитку

    Лесную дичь, предназначенную для жарки, часто шпигуют, для чего в подготовленную тушку дичи шпиговкой вводят охлажденный свиной шпиг, нарезанный небольшими брусочками.

    2.2. Приготовление полуфабрикатов

    Разделка тушек на филе. Подготовленную тушку кладут спинкой на стол, подрезают кожу и мякоть, соединяющую ножки с туловищем, и вывертывают ножки. Затем по выступу грудной кости разрезают кожу и сдирают ее с обеих сторон грудки. Сначала срезают ножом мякоть с одной стороны грудной кости. После этого перерубают кость-вилку и отрезают мякоть вместе с косточкой крыла. При такой разделке получают большое филе (с косточкой крыла и с наружной пленкой) и маленькое филе. Так же отрезают мякоть с другой стороны грудной кости.

    У большого филе при зачистке очищают косточку крыла от мякоти и сухожилия и отрубают утолщенную часть кости. Филе смачивают водой и срезают наружную пленку, после чего мякоть расширяют, подрезая с боков, и надрезают в двух—трех местах сухожилия. Зачистка маленького филе состоит из удаления из него сухожилия, которое вытаскивают рукой, удерживая мякоть ножом.

    1 — отделение малого филе, 2 — срезание пленки с большого филе, 3 — разрезание большого филе, 4 — зачистка малого филе, 5 — вкладывание малого филе в большое, 6— подготовленная котлета

    Котлеты из филе. Зачищенное филе, смоченное холодной водой, кладут на стол или доску и острым влажным ножом срезают с него наружную пленку. После этого большое филе надрезают с внутренней стороны в продольном направлении, слегка развертывают и перерезают в двух — трех местах сухожилия; затем в надрез вкладывают малое филе, из которого предварительно удаляют сухожилия, покрывают его развернутой частью большого филе и формуют котлету.

    Для приготовления фаршированных котлет зачищенное филе подрезают вдоль, развертывают в обе стороны, а затем слегка отбивают тяпкой до толщины 2—3 мм и подрезают в двух — трех местах сухожилия. На образовавшиеся разрезы, чтобы не было прорывов, накладывают тонко отбитые кусочки мяса, срезанные с малого филе. На середину подготовленного филе кладут охлажденный фарш, покрывают его малым филе, которое предварительно отбивают, и завертывают края большого филе, придавая котлете округлую грушеобразную форму. Котлеты посыпают солью, смачивают в смеси сырых яиц с молоком или водой и панируют в хлебной крошке. Панируют котлеты непосредственно перед тепловой обработкой. Полуфабрикаты кладут в один ряд на деревянные или металлические противни, слегка посыпанные сухарями, и хранят на холоде.

    Котлетная масса .Для приготовления котлетной массы используют ножки и филе фазана. . С филе и мякоти ножек снимают кожу и отделяют мясо от костей. Подготовленное мясо два раза пропускают через мясорубку, соединяют с предварительно замоченным в молоке черствым пшеничным хлебом (с хлеба срезают корку и замачивают его в молоке за 30 минут до использования), солят и тщательно перемешивают. В котлетную массу из дичи, кроме хлеба и соли, кладут молотый горький перец. Затем котлетную массу вновь пропускают через мясорубку, добавляют в нее сливочное масло, которое перед этим хорошо разминают, и все еще раз тщательно перемешивают. Состав котлетной массы: на 1 кг мяса — 250 г пшеничного хлеба, 320—350 г молока или сливок, 30 г сливочного масла, 20 г соли, 0,1 г молотого перца (последний кладут только в котлетную массу из дичи).

    Читайте также:  В каком виде можно давать овёс: сухой, проращивание, запаривание, дрожжевание

    Из котлетной массы формуют кот леты и биточки. Для проверки качества производят пробную жарку одной котлеты. Если консистенция готовой котлеты очень плотная, то в котлетную массу добавляют молоко, сливки, сливочное масло; наоборот, если консистенция котлеты слишком слабая, добавляют сырое мясо дичи. Полуфабрикаты укладывают на деревянные лотки или металлические луженые противни. посыпанные молотыми сухарями, и до тепловой обработки хранят при температуре от 0 до 5° в холодильных камерах, холодильных шкафах или на льду в течение 24 часов.

    Кнельная масса. Для кнельной массы используют мякоть грудки (филе). Мякоть без кожи и пленок нарезают на кусочки и пропускают через мясорубку 2—3 раза, затем соединяют с размоченным в молоке пшеничным хлебом без корок или пресным слоеным тестом, перемешивают и еще 2—3 раза пропускают через мясорубку с частой решеткой. После этого массу растирают в ступке, добавляют сырые яичные белки и все хорошо взбивают. Затем (при непрерывном взбивании) постепенно вливают молоко или сливки, причем сливки лучше вводить предварительно взбитыми, и заправляют солью. Кусочек хорошо взбитой кнельной массы не тонет в воде.

    Кнельную массу разделывают при помощи двух ложек на клецки (орешки) или выпускают из кондитерского мешка в виде различных фигурок.

    Норма продуктов на 1 кг мякоти мяса (в г): хлеб пшеничный без корок 100 или слоеное тесто 100. молоко 150, сливки 200, яичный белок 3 шт., соль 15.

    Норма отходов при варке и жарке фазана- 34% к массе брутто.

    Средний вес сырой дичи без пера (в г) приведен в Таблице 2.

    Таблица 2 – Средний вес сырой дичи без пера

    Фазан

    Фазан – довольно крупная птица, достигающая порой веса около 2 кг. Самцы фазанов, или, как их еще называют, петухи, носят яркое оперение и имеют красивый, длинный, заостренный на конце хвост. На ногах у петухов есть шпоры. Самки фазанов меньшего размера и буроватого или сероватого цвета. Как водится, мясо самок более вкусное, нежное и жирное, чем у петухов.

    Мясо у фазанов темное, по цвету и фактуре напоминающее красное мясо индейки. Разделывают эту птицу так же, как курицу. Грудка у фазанов больше куриной (речь идет о домашней птице, а не о фабричных бройлерах) и в западных странах часто продается отдельно.

    Очень вкусны фазаньи яйца. Дикая самка обычно откладывает по 13–15 яиц небольшого размера (их вес редко превышает 30 г). Они светло-оливкового цвета, ровные, без пятнышек. Желток яркий, белок зеленоватый, в этих яйцах холестерина немного. В некоторых фазанариях самок разводят специально для того, чтобы те несли яйца на продажу, но пока этот продукт у нас не слишком популярен.

    Согласно легенде, аргонавты завезли фазанов в Грецию из Колхиды (то есть Западной Грузии) за некоторое время до осады Трои, а в Колхиде они водились на реке Фазис (Риони) – отсюда и их название. Родиной предка фазанов, очевидно, все же была Азия, откуда он постепенно добрался до Европы.

    Но есть вид фазанов родом из Закавказья, он так и называется – северокавказский. Эта красивая и вкусная птица из отряда курообразных веками служила предметом охотничьего промысла из-за своего мяса и в гораздо меньшей степени из-за перьев. В дикой природе на территории России численность фазанов сегодня мала и охота на них ограничена, за исключением птиц, специально разведенных для охотничьих хозяйств. На территории бывшего СССР фазанов на мясо разводили в Грузии и на Украине. Фазан в Грузии является национальной птицей, но не только там. Еще его почитают в японской префектуре Ивата и в Южной Дакоте, что в США.

    Диких фазанов иногда одомашнивают. Во-первых, чтобы они покрывали куриц и от этого союза рождались цыплята с более вкусным мясом. Во-вторых, для того, чтобы они боролись с колорадским жуком, которого прожорливые фазаны съедают гораздо быстрее, чем сам жук – посадки картофеля. Фазаны, между прочим, почти всеядны: не брезгуют лягушками, мышами, яйцами других птиц и новорожденными птенцами.

    Мясо фазана богато витаминами А и С, а также кальцием и железом.

    Диких фазанов осталось так мало, а спрос на них так велик, что в последние десятилетия появилось довольно много фазанариев, где разводят этих вкуснейших птиц.

    У фазана очень сочное мясо, но довольно постное. Сразу после убоя мясо дикого фазана не готовят, а потрошат и дают неощипанной тушке повисеть в прохладном месте в течение нескольких дней. И только после этого мясо птицы полностью раскрывает свои прекрасные вкусовые и ароматические качества. Домашнего фазана можно не выдерживать.

    Фазана готовят самыми разными способами, но, как и с большинством дичи, обычно предпочтение отдается тушению или жарению на углях. В русской дворянской кулинарной практике тушку фазана было принято шпиговать салом. Готовили птиц и в печи, фаршированных крупой и фазаньими же потрохами.

    В Грузии очень любят фазанов – именно из их мяса готовится классическое чахохбили. Собственно, само слово «чахохбили» как раз образовано от «хохоби» (фазан по-грузински). Из фазана также получается очень нежное сациви.

    Современные повара запекают птицу в промасленном пергаменте с помидорами, луком, петрушкой и перцем. К фазану очень хорошо подавать сладковатые соусы, лучший из которых довольно прост: лесные ягоды, припущенные в красном вине с небольшим количеством меда и свежемолотого черного перца.

    Французы тушат фазана в красном вине с сельдереем и морковью или делают из птицы галантин, вынув все кости и нафаршировав филе на коже рубленой телятиной и утиной печенкой; на Ближнем Востоке с обжаренным в топленом масле фазаном делают плов.

    К фазаньему мясу отлично подходят благородные лесные грибы: белые, сморчки, лисички

    средне

    сложно

    Как разделать селедку от костей на филе быстро и правильно

    Всем привет. Уверена, если вы читаете эти строки, значит вы или ваши гости любят селедку. Мой знакомый всегда говорил. Если нет селедки на столе, то без нее и праздник не праздник.

    Я очень люблю селедку под шубой, поэтому готовлю ее каждый праздник, обязательно беру соленую рыбу, и сама ее чищу. Можно взять уже готовую в магазине. Я имею в виду, очищенную и филированную. Но я предпочитаю делать это сама.

    Еще, обожаю выложить кусочки рыбки с луком и зеленью на красивую тарелочку, и подать на праздничный стол.

    Моя тетя много лет назад показала мне как правильно почистить селедку от костей, и разделить на филе. Сегодня хочу поделиться этими тонкостями с вами. Следуя шаг за шагом, в кратчайшие сроки вы получите чистые и красивые кусочки.

    Как правильно разделать селедку от костей на филе с пошаговыми фото

    Это самый простой способ разделывания селедки на два филе. Такая рыба подойдет для приготовления салатов и нарезки на стол кусочками. Вы можете это видеть на фотографии.

    Что понадобится:

    • Селедка слабосоленая
    • Разделочная доска
    • Бумажные полотенца
    • Нож (у меня специальный для рыбы)

    Смотрите, друзья, важно выбрать жирную крупную рыбу. И очень здорово малосольную. У меня рыба по 400-450 грамм каждая. Хорошо бы чтобы это был свежий засол. Сейчас много некачественного товара. Выбирайте продукты хорошего качества.

    Многие промывают тушку проточной водой и обсушивают салфетками. Также, отрезаем голову.

    Разделочную доску для рыбы советуют брать либо пластиковую, либо стеклянную. У меня деревянная, специальная для разделки сельди.

    Отрезаем хвост, можно больше отрезать, можно меньше, как вы любите. Или насколько не жалко. Я не в ресторане, у меня нет стандартов и норм. У меня разделывания селедки в домашних условиях.

    Друзья, многие хозяйки застилают доску пищевой пленкой или накрывают кулечком. Я использую бумажные кухонные полотенца. Мне так удобно. Многие разделывают на газетах, я предпочитаю одноразовые бумажные полотенца.

    Как говорят повара, раз уж заговорили о ресторане, вспомнила. Вспарываем брюшко от верхней части. Кому-то удобно от хвоста вверх к голове.

    Внутренности убираем. У меня в одной молоки, а в другой икра. Все это вынимаем. Молоки и икра тоже вкусные, и многим нравятся, я не выбрасываю.

    Внутри все нужно вычистить, вот эта черная пленка горькая, ее нужно вычистить ножом. Можно промыть внутри холодной водой, и обсушить салфетками.

    Сразу хочу сказать, я готовлю для своей семьи, поэтому работаю без перчаток. Мне в них попросту неудобно. Вы можете надеть одноразовые перчатки и заниматься разделкой в них.

    Делаем по спине разрез вдоль хребта, и вырезаем плавник вверху.

    Отделяем филе от центральной кости придерживая кость одной рукой, а второй отделяем. Делаем все аккуратно. Если сельдь перемороженная, то все будет разваливаться.

    Кости хорошо отстают вы можете это увидеть. Филе селедки отделяется от костей хорошо. То есть, одно филе практически отделили.

    Срезаем плавник у хвостовой части, просто отрежьте его ножом.

    И убираем центральную кость. Для этого руками или пальцами придерживаем филе, а второй рукой взявшись за хребет, аккуратно его убираем вместе с костями. Нужно придерживать филе, иначе куски рыбы будут оставаться на косточках.

    Затем снимаем филе, можно поддеть сверху или от хвоста. Как вам удобно, тоже очень аккуратно, чтобы не снимать пленку вместе с кусками рыбы.

    Косточки мелкие, можно вынуть пинцетом, или поддевая пальцами. Осмотрите филе, если они есть, удалите их. Это самый быстрый способ, если кто не знает, как почистить селедку для салата сельдь под шубой.

    Потом нарезаю на продольные полоски по сантиметру, и вынимаю мелкие кости. Измельчаю мелкими кубиками. И можно использовать для приготовления салата.

    Также вы можете порезать кусочками, и подать к столу. Кусочки могут быть тоненькие или крупнее. Чтобы все было красиво, я кладу одну на другую, и нарезаю острым ножом придерживая руками рыбу.

    Руки потом можно отмыть с помощью лимона, уксус, например, яблочный. Есть специальные средства или мыло убирающее запахи.

    Выкладываем и подаем к столу, можно в любой тарелке, или специальной, для рыбы.

    Аналогичным образом можно очистить иваси и норвежскую. На фото у меня норвежская рыба. Нарезаю ее кубиками, дополнительно просматриваю, и мелкие косточки удаляя.

    Использую для наполнения тарталеток, он нравится любителям традиционного салата, или любителям закусок со свеклой.

    Или можно приготовить шубу, как у нас в семье ее называют. Готовить можно как с помощью разъемного кольца, так и в салатнике.

    Вариантов куда применить достаточно много. Я еще нарезаю филе тонкими полосками, мариную лук полукольцами, кладу корейскую морковь, заправляю закуску. И у нас в семье закуску именую лисичка.

    Как почистить селедку быстро и без костей

    Это второй способ, как разделать селедку на филе для праздничного стола или для салата. Он немного отличается от предыдущего, возможно кому-то понравится данный метод.

    Что нужно:

    • Сельдь любая (в том числе и норвежская и иваси)
    • Разделочная доска
    • Нож
    • Пищевая пленка или бумажные полотенца для кухни

    Вторая рыбка у меня с икрой. Отрезаем голову и хвост, вспарываем брюшко и вынимаем внутренности.

    Не делаем разрез вдоль как в первом варианте. А вынимаем центральную кость, или хребет поддевая от головы. Вынимаем вместе с реберными косточками и придерживаем филе. Чтобы куски рыбы не оставались на костях. Иначе будет не красиво для нарезки на стол. А вот на салат пойдет.

    Кость вынули. Края срезаем снизу с одного и второго края.

    Затем берем одно филе от хвоста или головы, кому как удобно, и отделяем от шкуры. Также, стараемся отделять аккуратно, придерживая рыбу одной рукой, а второй помогаем.

    Самое важное брать свежую рыбу, без желтого жира на ней, и ржавчины. Не перемороженную, и не старую. Все это ухудшает ее вкусовые качества.

    Вот такая получается очищенная рыба. Выше пошаговые фото, как очистить и нарезать. Все пошагово для начинающих.

    Видео как быстро почистить селёдку от костей одним движением за хвост

    Есть еще один способ, я его не использую. Поэтому решила добавить видео. Разделяя рыбу за хвост мы получим 4 полоски. Все очень просто. Проще посмотреть, чем объяснять на пальцах.

    Друзья, буду рада, если вам понравились способы очищения селедку. Для людей, которые чистят постоянно и все знают, это не подойдет. А вот для новичков, это информация очень ценна. Буду рада, если поделитесь информацией через соц. сети с друзьями.

    Все способы хороши, нужно пробовать. Что вам больше понравится. Как вам будет удобно. Если вы делаете это по другому, поделитесь в комментариях, как вы очищаете. Будем рады узнать еще варианты. Приятного аппетита!

    Elena

    Друзья, понравилась статья! Поделитесь ею с друзьями! Всего один клик по кнопке соц. сетей, и готово! Это поможет мне сделать сайт еще более полезным и интересным для Вас!

    Ссылка на основную публикацию